Φροντίστε το σώμα αλλά και τη γεύση σας, ετοιμάζοντας ένα απολαυστικό ρόφημα από ζυμωμένα αχλάδια. Πλούσιο σε προβιοτικά και φυσικές φυσαλίδες, έχει όλα όσα χρειάζεστε για να γίνει το αγαπημένο σας.

Το κεφίρ, η kombucha και άλλα ζυμωμένα και ανθρακούχα ροφήματα βρίσκονται πλέον παντού. Για το φθινόπωρο, σας δείχνουμε πώς να ετοιμάσετε ένα ζυμωμένο ρόφημα αχλαδιού, ιδανικό για να συνοδεύσει τα brunch σας ή τα εποχικά γλυκά.

Τα οφέλη των ζυμωμένων ροφημάτων

Το κεφίρ και η kombucha δεν χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις, όμως γνωρίζατε ότι υπάρχουν πολλά ακόμη ροφήματα που υφίστανται φυσική ζύμωση; Το kvass, για παράδειγμα, είναι ένα ανθρακούχο ρόφημα που καταναλώνεται εδώ και εκατοντάδες χρόνια στη Ρωσία και σε πολλές χώρες των Βαλκανίων. Παραδοσιακά παρασκευάζεται από μπαγιάτικο ψωμί και περιέχει φυσικά μια μικρή ποσότητα αλκοόλ.

Τα ζυμωμένα ροφήματα, που είναι φυσικά πλούσια σε προβιοτικά, συμβάλλουν στην καλή λειτουργία της πέψης και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα στις αρχές του φθινοπώρου, βοηθώντας μας να διατηρήσουμε την ενέργειά μας πριν έρθουν οι πιο κρύες ημέρες.

@payalthakurani 🍐✨ Homemade Pear Kvass (4L batch!) Lightly fizzy, gently tangy, and so refreshing — this old-school fermented drink is a gut-friendly soda alternative you can easily make at home. Here’s how I do it for 4 liters (can easily be scaled down 👇): 🥤 8 medium ripe pears (chopped, no need to peel) 🥄 1/2 cup sugar (food for the microbes) 🌿 A few slices ginger + juice of 3/4 lemon (optional, for extra zing & balance) 💧 Fill up to 4L with non-chlorinated water ✨ Method: 1. Add everything into a clean glass jar. Cover with a breathable cloth secured with a tight rubber band. 2. Ferment at room temp (20–25°C) for 2–3 days, stirring daily to keep fruit submerged. 3. Strain and bottle into swing-top fermentation-grade bottles (leave headspace!). Let sit 1–2 more days at room temp for natural fizz. 4. Chill and enjoy! 📌 Notes (important!): • ⚡ Always leave headspace in bottles — CO₂ builds up quickly. • 🥂 Best within 5–7 days in the fridge for peak flavor & fizz. • 🍬 Sugar is for the microbes, not you — most of it gets consumed during fermentation. ⸻ #fermentation #pearKvass #guthealth #fermenteddrinks #homemadesoda ♬ original sound - Payal Thakurani - The Commune Table

Πώς θα φτιάξετε ένα ανθρακούχο ρόφημα αχλαδιού;

Μέσα σε μόλις τρεις ημέρες, η Payal Thakurani δείχνει πώς μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας ζυμωμένο ρόφημα, πλούσιο σε προβιοτικά. Η σεφ και καθηγήτρια μαγειρικής με έδρα τη Σιγκαπούρη μοιράζεται μέσα από τον λογαριασμό της στο TikTok τα βασικά βήματα και τη συνταγή για την παρασκευή του.

Η συνταγή

Θα χρειαστείτε 8 ώριμα αχλάδια, πρέπει να έχουν αρκετή φυσική περιεκτικότητα σε σάκχαρα, ώστε να πραγματοποιηθεί σωστά η ζύμωση. Η σεφ Payal Thakurani συμβουλεύει να κρατήσετε τις φλούδες και τα κουκούτσια των αχλαδιών, καθώς, σύμφωνα με την ίδια, εκεί βρίσκονται τα γαλακτικά βακτήρια και οι ζύμες που ευνοούν τη διαδικασία της ζύμωσης.

-Κόψτε χοντροκομμένο λίγο τζίντζερ και προσθέστε το σε ένα γυάλινο βάζο μαζί με τα αχλάδια.

-Στύψτε 3/4 του λεμονιού και προσθέστε 60 γρ. ζάχαρη.

-Το μείγμα θα πρέπει να καταλαμβάνει περίπου τα 2/3 του δοχείου. Προσθέστε έως και 4 λίτρα φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό, ανακατέψτε ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη και φροντίστε τα κομμάτια των αχλαδιών να κατανεμηθούν μέσα στο υγρό.

-Καλύψτε το βάζο με ένα καθαρό πανί και στερεώστε το με λαστιχάκια. Τοποθετήστε το βάζο σε σημείο προστατευμένο από το φως και τη ζέστη για 2 έως 3 ημέρες. Ανοίγετε και ανακατεύετε ξανά το μείγμα τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.

-Μετά από 3 ημέρες, σουρώστε το υγρό και μεταφέρετέ το σε ένα γυάλινο μπουκάλι που κλείνει με πώμα τύπου swing-top. Αφήστε ολόκληρο τον λαιμό του μπουκαλιού άδειο, ώστε να μπορεί να διαφύγει το διοξείδιο του άνθρακα και να μην προκληθεί πίεση που θα μπορούσε να κάνει το μπουκάλι να σπάσει.

-Αφήστε το ξανά να ζυμωθεί, μακριά από τη ζέστη και το φως, για περίπου 12 ώρες και έως 24 ώρες.

-Όταν περάσει αυτό το διάστημα και το ρόφημα έχει αποκτήσει ανθρακικό, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μπορείτε να το καταναλώσετε για περίπου 5 ημέρες.

Προφυλάξεις

Όπως συμβαίνει με όλα τα ζυμωμένα ροφήματα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε καθαρό και αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και μπουκάλι. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, φυλάξτε το ρόφημα σε ένα σκοτεινό ντουλάπι και τοποθετήστε το στο ψυγείο μετά το άνοιγμα.

Θυμηθείτε να ανοίγετε τακτικά το βάζο ή το μπουκάλι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ώστε να απελευθερώνεται η συσσωρευμένη πίεση και να αποφεύγεται κάθε κίνδυνος έκρηξης. Τέλος, μην ανακινείτε ποτέ το ζυμωμένο ρόφημα. Σημειώστε ότι η kombucha, το κεφίρ και ιδιαίτερα το kvass περιέχουν φυσικά ένα μικρό ποσοστό αλκοόλ. Για τον λόγο αυτό, δεν συνιστώνται σε εγκύους ή γυναίκες που θηλάζουν.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Πώς να φτιάξετε εύκολα τις δικές σας λιαστές ντομάτες;

Κολοκύθα στον φούρνο με φέτα: Η αλμυρή φθινοπωρινή συνταγή που γίνεται πανεύκολα

Καρπάτσιο σύκου: Mια συνταγή που προσαρμόζεται ιδανικά σε ένα εποχιακό δείπνο