Το καρπάτσιο είναι ένα ιδανικό πιάτο για ορεκτικό ή για ένα χαλαρό δείπνο. Αν και συνήθως παρασκευάζεται με κρέας ή ψάρι, μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί και σε άλλα υλικά, όπως το καρπάτσιο αβοκάντο του σεφ Éric Frechon. Μια εκδοχή με σύκα αποτελεί την επιτομή του φθινοπωρινού πιάτου.
Το φρούτο αυτό είναι επίσης εξαιρετική πηγή θρεπτικών συστατικών, καθώς είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και βιταμίνες A, B, C και D. Αυτό ισχύει ακόμη περισσότερο για τα αποξηραμένα σύκα, τα οποία έχουν ακόμη υψηλότερη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Ένα πιάτο που αναδεικνύει το σύκο
Τα σύκα εκτιμώνται για τη φρέσκια και ελαφρώς γλυκιά γεύση τους, τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές συνταγές. Σε αυτή τη συνταγή καρπάτσιο, συνδυάζονται υπέροχα με πλούσιο και κρεμώδες κατσικίσιο τυρί, αρωματικό καρυδέλαιο με ελαφρώς καβουρδισμένες νότες και προσούτο ωρίμανσης.
Γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για ένα εποχιακό δείπνο της τελευταίας στιγμής. Στον λογαριασμό της, η influencer @valinfood μοιράζεται τη δική της τεχνική για να «λιώσει» γρήγορα τα κομμάτια του σύκου. Τοποθετεί μεγάλα κομμάτια σύκου σε ένα πιάτο, τα καλύπτει με μεμβράνη τροφίμων και τα πιέζει με τη βάση ενός ποτηριού κρασιού. Το βαθύ κόκκινο χρώμα των σύκων, μαζί με τους σπόρους τους, δημιουργεί ένα όμορφο και εντυπωσιακό σχέδιο στο καρπάτσιο.
Στη συνέχεια προσθέτει γενναιόδωρα κομμάτια φρέσκου κατσικίσιου τυριού, ρόκα, ψιλοκομμένα καρύδια και μια απλή βινεγκρέτ. Μια συνταγή που δεν απαιτεί ούτε μαγείρεμα ούτε περίπλοκες τεχνικές.
@valinfood Carpaccio de figues 😍 Ingrédients : - quelques figues - chèvre frais - roquette - jambon cru - roquette - noix - sel, poivre Vinaigrette : - huile de noix - huile d’olive - miel Bisousss
♬ son original - valinfood
Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε τα σύκα;
Οι διαφορετικοί τύποι σύκων
Υπάρχουν δύο βασικές κατηγορίες σύκων.
- Τα καλοκαιρινά σύκα συλλέγονται από τον Ιούνιο έως τις αρχές Ιουλίου.
- Τα φθινοπωρινά σύκα συλλέγονται από τα τέλη Αυγούστου έως τον Νοέμβριο.
Τα καλοκαιρινά σύκα είναι πιο ζουμερά και πιο γλυκά, ενώ τα φθινοπωρινά έχουν πιο ήπια γεύση και πιο ξυλώδη αρώματα.
Συνταγή για καρπάτσιο σύκου
Μερίδες: 2-3 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Υλικά
- Μερικά φρέσκα σύκα
- 100 γρ. φρέσκο κατσικίσιο τυρί
- Λίγα φύλλα ρόκας
- Λίγες φέτες προσούτο ή ωμό ζαμπόν
- 4 έως 5 καρύδια
- Ανθός αλατιού (fleur de sel)
- Καρυδέλαιο
- Ελαιόλαδο
- Μέλι
Εκτέλεση
- Κόψτε τα σύκα σε κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα επίπεδο πιάτο.
- Καλύψτε τα με μεμβράνη τροφίμων και πιέστε τα με τη βάση ενός ποτηριού κρασιού. Αφαιρέστε τη μεμβράνη.
- Πασπαλίστε με λίγο ανθό αλατιού.
- Προσθέστε μερικά κομμάτια φρέσκου κατσικίσιου τυριού.
- Γαρνίρετε με τις φέτες προσούτο.
- Προσθέστε τη ρόκα και τα χοντροκομμένα καρύδια.
- Ετοιμάστε μια βινεγκρέτ αναμειγνύοντας καρυδέλαιο, ελαιόλαδο και μέλι και περιχύστε το καρπάτσιο λίγο πριν το σερβίρισμα.
