Τι πιο λαχταριστό αλλά και από τις ωραιότερες αναμνήσεις από το να μυρίζει το σπίτι τσουρέκι; Το Πάσχα πλησιάζει και αν αναζητάς μια συνταγή με σίγουρη επιτυχία για αφράτο τσουρέκι με ίνες αυτή του Πάνου Παπαδάκη είναι από τις καλύτερες.
Υλικά
Για το προζύμι
100 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
50 γρ. νωπή μαγιά
1 κ.σ. ζάχαρη
150 γρ. νερό
Για τη ζύμη
750-800 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
280 γρ. ζάχαρη
150 γρ. νερό (κρύο)
2 μέτρια αυγά
130 γρ. βούτυρο αγελάδος (κρύο σε κομμάτια)
1/2 κ.γ. αλάτι
2 γρ. μαστίχα σε σκόνη
1 κ.γ. μαχλέπι
1 βανιλίνη
1/2 κ.γ. κακουλέ
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Για το άλειμμα
1 κρόκο μαζί με 2 κ.σ. νερό
Αμύγδαλο φιλέ
Ταψί 25x30 εκ.
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε το νερό, τη νωπή μαγιά, τη ζάχαρη, το αλεύρι για τσουρέκι και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα.
- Σκεπάζουμε και το αφήνουμε να φουσκώσει για 15 με 20 λεπτά.
- Στον κάδο της κουζινομηχανής ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, το νερό, το ξύσμα, τα μπαχαρικά, κουμπώνουμε τον γάντζο και χτυπάμε για 2 λεπτά.
- Ρίχνουμε το προζύμι και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι για τσουρέκι μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
- Ρίχνουμε κομμάτι κομμάτι το κρύο βούτυρο μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τον κάδο της κουζινομηχανής.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Κόβουμε και μετράμε το ζυμάρι σε 9 ίσα μπαλάκια.
- Ανοίγουμε σε κορδόνια ένα ένα τα μπαλάκια και πλάθουμε σε πλεξούδα με 3 κορδόνια κάθε φορά.
- Σε ένα ταψί 25×30 εκ. βάζουμε τα τσουρέκια το ένα δίπλα στο άλλο, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος.
- Αραιώνουμε τον κρόκο αυγού με το νερό και αλείφουμε τα τσουρέκια.
- Πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις για 50-60 λεπτά στους 170°C.
- Μόλις ψηθούν, τα βάζουμε πάνω σε μια σχάρα να κρυώσουν και απολαμβάνουμε.
