Ας ξεκινήσουμε από τα βασικά, η ζύμη για κρέπες δεν πρέπει ποτέ, μα ποτέ, να μένει σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι ο πιο σίγουρος τρόπος για να αρρωστήσουν όλοι στο τραπέζι, κάτι που θα χαλούσε εντελώς το κλίμα μετά την Υπαπαντή. Να θυμάστε ότι η συνταγή περιέχει αυγά και γάλα. Για να περιοριστεί η ανάπτυξη βακτηρίων και να αποφευχθούν κίνδυνοι για την υγεία, η ζύμη πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.
Μπορείτε να βάλετε το μπολ με τη ζύμη απευθείας στο ψυγείο ή να τη μεταφέρετε σε ένα μπουκάλι (με τη βοήθεια χωνιού). Σε κάθε περίπτωση, βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι καλά κλεισμένο με καπάκι, μεμβράνη ή πώμα. Τα υγρά στο ψυγείο τείνουν να απορροφούν οσμές από άλλα τρόφιμα.

Πόσο καιρό διατηρείται;

Τώρα που η ζύμη ξεκουράζεται με ασφάλεια στο ψυγείο, ίσως αναρωτιέστε για πόσο μπορείτε να τη διατηρήσετε. Όπως ήδη αναφέραμε, τα αυγά και το γάλα καθιστούν τη ζύμη ευαίσθητη. Θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέσα σε 24 έως 48 ώρες από την παρασκευή της. Πέρα από αυτό το διάστημα, υπάρχει κίνδυνος αλλοίωσης και τροφικής δηλητηρίασης. Πώς καταλαβαίνετε αν η ζύμη χάλασε; Εμπιστευτείτε την όσφρηση και τη γεύση σας. Αν εντοπίσετε ξινή μυρωδιά ή γεύση, καλύτερα να την πετάξετε. Όπως βλέπετε, η ζύμη για κρέπες δεν είναι συνταγή που μπορεί να ετοιμαστεί τέσσερις μέρες νωρίτερα.

Μπορεί να καταψυχθεί η ζύμη για κρέπες;

Αν βιάζεστε και πραγματικά δεν έχετε χρόνο να ψήσετε κρέπες, να ξέρετε ότι η ζύμη καταψύχεται πολύ καλά. Απλώς τοποθετήστε τη σε ένα καλά κλεισμένο μπουκάλι στην κατάψυξη και κερδίστε έως και δύο μήνες. Προσοχή όμως, τα υγρά διαστέλλονται όταν παγώνουν, οπότε το δοχείο μπορεί να σπάσει αν είναι πολύ γεμάτο. Γεμίστε το μόνο μέχρι τα δύο τρίτα. Με αυτόν τον τρόπο, η ζύμη διατηρείται έως δύο μήνες, μην περιμένετε όμως μέχρι την επόμενη Υπαπαντή για να τη χρησιμοποιήσετε. Η απόψυξη είναι επίσης πολύ εύκολη, βγάλτε τη ζύμη από την κατάψυξη και αφήστε τη όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ανακατέψτε την και ψήστε κανονικά. Σημειώστε, ωστόσο, ότι η υφή της ζύμης μπορεί να επηρεαστεί από την κατάψυξη. Ιδανικά, αν δεν πρόκειται να τη χρησιμοποιήσετε μέσα σε 24 ώρες, ψήστε όλες τις κρέπες, ακόμη κι αν χρειαστεί να τις καταψύξετε.

freepick

Πώς και για πόσο καιρό διατηρούνται οι κρέπες;

Στο ψυγείο

Αφού ψηθούν όλες οι κρέπες, τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, καλύψτε τη στοίβα με μεμβράνη, φροντίζοντας να μην περνάει αέρας για να μη στεγνώσουν. Καταναλώστε τις μέσα σε 3-4 ημέρες.

Στην κατάψυξη

Αυτός είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να διατηρήσετε τις κρέπες που περίσσεψαν από ένα πάρτι με κρέπες. Αφού ψηθούν και κρυώσουν, τοποθετήστε τις σε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης, βάζοντας λαδόκολλα ανάμεσα σε κάθε κρέπα ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Φυλάξτε τις στην κατάψυξη. Διατηρούνται έως δύο μήνες. Για την απόψυξη, έχετε δύο επιλογές, είτε να τις ζεστάνετε στον φούρνο μικροκυμάτων (30 δευτερόλεπτα ανά κρέπα στη λειτουργία απόψυξης), είτε σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Το πιο δύσκολο τώρα είναι να αποφασίσετε με τι θα τις γεμίσετε…