Η Ourida Nekkache είναι πανεπιστημιακή καθηγήτρια και συγγραφέας με πάθος για την άυλη πολιτιστική κληρονομιά. Στο νέο της βιβλίο, αφιερωμένο στο κουσκούς*, εξερευνά αυτό το βασικό πιάτο της αλγερινής κουζίνας και γενικότερα του Μαγκρέμπ και αποκάλυψε τα μυστικά της για να μην αποτύχει ποτέ ξανά το κουσκούς σας.

ΜΠΟΡΟΥΝ ΤΟ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΚΑΙ ΤΟ ΚΟΥΣΚΟΥΣ ΝΑ ΚΑΤΑΨΥΧΘΟΥΝ;

Είτε το μαγειρέψετε στον ατμό είτε στο φούρνο μικροκυμάτων, με ή χωρίς κουσκουσιέρα, το κουσκούς διατηρείται πολύ καλά. Αρκεί να ακολουθήσετε έναν βασικό κανόνα, όπως εξηγεί η Ourida Nekkache:

«Πάντα να διαχωρίζετε τους κόκκους από τη σάλτσα».

Διαφορετικά, κινδυνεύετε να καταλήξετε με εντελώς λασπώδες σιμιγδάλι και ένα πιάτο υπερβολικά στεγνό. Το ίδιο ισχύει και για την κατάψυξη, οι δύο παρασκευές πρέπει να διατηρούνται ξεχωριστά.

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΤΑΨΥΞΕΤΕ ΣΩΣΤΑ ΤΟ ΚΟΥΣΚΟΥΣ;

Το μυστικό είναι απλό, κρατήστε τα διαφορετικά συστατικά χωριστά. Η καλύτερη λύση είναι να τα αποθηκεύσετε σε ξεχωριστά δοχεία.

freepick

Από τη μία πλευρά, βάλτε το φρεσκομαγειρεμένο σιμιγδάλι σε σακουλάκια κατάψυξης ή κατάλληλα δοχεία, φροντίζοντας να μην έρθει σε επαφή με υγρά. Από την άλλη, αποθηκεύστε τον ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο. Είτε πρόκειται για κρέας, ψάρι ή λαχανικά, ο ζωμός μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και τρεις μήνες, κάτι ιδιαίτερα πρακτικό για γρήγορα και νόστιμα γεύματα.

Αν έχετε μαγειρέψει πολύ μεγάλη ποσότητα, είναι προτιμότερο να χωρίσετε τον ζωμό σε περισσότερα δοχεία ή σακουλάκια, ώστε να ξεπαγώνετε μόνο όση ποσότητα χρειάζεστε κάθε φορά. Τέλος, αν το κουσκούς σας περιέχει κομμάτια κρέατος ή ψαριού, μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε, αλλά καλό είναι να το κάνετε ξεχωριστά και να τα διατηρήσετε για μέγιστο διάστημα ενός μήνα.

ΠΩΣ ΝΑ ΞΕΠΑΓΩΣΕΤΕ ΣΩΣΤΑ ΤΟ ΚΟΥΣΚΟΥΣ;

Ένα κρίσιμο στάδιο, το ξεπάγωμα! Και εδώ η Ourida έχει μία ακόμη πολύτιμη συμβουλή:

«Αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων!»

Όπως εξηγεί η συγγραφέας, «για να μην ποτίσει το κουσκούς με περιττό νερό, ξεπαγώστε το απευθείας στον ατμό, σε ένα ενιαίο κομμάτι». Με αυτόν τον τρόπο, το σιμιγδάλι παραμένει αφράτο και δεν κολλάει. Στη συνέχεια, απορροφά πολύ καλύτερα τον ζωμό.