Το ψωμί εδώ και χρόνια θεωρείται «εχθρός» της απώλειας βάρους. Λάθος, σύμφωνα με τη διατροφολόγο Klau Gago, η οποία δηλώνει στο περιοδικό «Hola!»: «Το ψωμί από μόνο του δεν παχαίνει. Αυτό που παίζει ρόλο είναι το είδος του ψωμιού, ο μεταβολισμός του κάθε ατόμου και η συνολική διατροφή του». Πράγματι, ένα βιομηχανικό, υπερεπεξεργασμένο ψωμί δεν έχει καμία σχέση με ένα ψωμί από προζύμι με αργή ζύμωση. Το πρώτο προκαλεί απότομες αυξομειώσεις στο σάκχαρο του αίματος, ευνοώντας την αποθήκευση λίπους. Το δεύτερο, χάρη στη φυσική ζύμωση που «σπάει» εν μέρει τη γλουτένη, προσφέρει πιο σταθερή μεταβολική απόκριση και είναι πιο εύπεπτο.
Ολικής άλεσης, χωρίς γλουτένη ή με προζύμι: ποιο να επιλέξεις;
Οι μύθοι δεν σταματούν εδώ. Όσον αφορά το ψωμί ολικής άλεσης σε σύγκριση με το λευκό, η θερμιδική διαφορά είναι ελάχιστη, περίπου 250 έως 270 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια και για τα δύο. Αυτό που αλλάζει είναι η διατροφική ποιότητα και η επίδραση στο σάκχαρο. Οι φυτικές ίνες του ψωμιού ολικής άλεσης επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων και αυξάνουν το αίσθημα κορεσμού, ενώ το λευκό ψωμί προκαλεί απότομες αυξήσεις της ινσουλίνης.
Όσο για το ψωμί χωρίς γλουτένη, η ειδικός είναι ξεκάθαρη: «Είναι απαραίτητο για άτομα με κοιλιοκάκη, αλλά δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι πιο υγιεινό για όλους». Πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι ιδιαίτερα επεξεργασμένα και περιέχουν άμυλα, σάκχαρα και πρόσθετα.
Και το βράδυ; Να το αποφεύγουμε;
«Αυτό που έχει σημασία είναι η ποσότητα και το είδος του ψωμιού, όχι η ώρα», τονίζει η διατροφολόγος. Αντί να αποκλείεις τροφές, είναι προτιμότερο να ελέγχεις τις ποσότητες και να επιλέγεις ποιοτικά προϊόντα, συνδυάζοντάς τα με πρωτεΐνη και καλά λιπαρά.
Δεν χρειάζεται να στερηθείς το ψωμί για να χάσεις βάρος, αρκεί να κάνεις πιο έξυπνες επιλογές.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ
Ποια είναι η καλύτερη ώρα να τρώτε γιαούρτι, σύμφωνα με τους ειδικούς;
