Στο Grec Voyage και τη Μαρίνα Χαραλάμπους έδωσε μια σπανιότατη συνέντευξη ο Παναγιω΄της Κουτσουμπής και μεταξύ άλλων μίλησε και για την κόρη του που έρχεται αλλά και τη σύζυγό του, Κατερίνα Καινούργιου καθώς φυσικά για την επιχειρηματική του δραστηριότητα στον χώρο της εστίασης.
Ιδού ένα χαρακτηριστικό απόσπασμα όπου εξηγεί από πού ξεκίνησε, τι θα φέρει το μέλλον, αν συμβουλεύεται την Κατερίνα Καινούργιου αλλά και γιατί ταξιδεύουν τόσο συχνά στο Παρίσι.
Πώς ξεκίνησε το ταξίδι σας στον χώρο της εστίασης και ποιο ήταν το όραμά σας όταν δημιουργήσατε τις πρώτες σας επιχειρήσεις σε Αθήνα και νησιά;
Το ταξίδι μου στον χώρο της εστίασης ξεκίνησε από την αγάπη μου για τη φιλοξενία και την ελληνική γαστρονομία. Από πολύ νωρίς με ενδιέφερε η ιδέα να δημιουργώ χώρους όπου οι άνθρωποι μπορούν να απολαμβάνουν καλό φαγητό, ποιοτικές πρώτες ύλες και όμορφες στιγμές με παρέα. Όταν ξεκίνησα τις πρώτες μου επιχειρήσεις το όραμά μου ήταν να συνδυάσω την ποιότητα με την εμπειρία. Δεν με ενδιέφερε μόνο το φαγητό, αλλά συνολικά η αίσθηση που παίρνει ο επισκέπτης: το περιβάλλον, η εξυπηρέτηση, η ενέργεια του χώρου. Στόχος μου ήταν να δημιουργήσω σημεία που να ξεχωρίζουν, να έχουν χαρακτήρα και να αφήνουν στον κόσμο μια εμπειρία που θέλει να ξαναζήσει!
Ποια είναι τα επόμενα σχέδιά σας; Υπάρχουν νέες επιχειρηματικές ιδέες ή concepts που θα θέλατε να εξερευνήσετε στο μέλλον; Θα δραστηριοποιηθείτε και στη Μύκονο;
Τα επόμενα σχέδιά μας επικεντρώνονται στην περαιτέρω ανάπτυξη των επιχειρήσεών μας με τρόπο που να διατηρεί την ποιότητα και την ταυτότητα που έχουμε χτίσει μέχρι σήμερα. Μας ενδιαφέρει να εξελίσσουμε συνεχώς τα υπάρχοντα concepts, αλλά παράλληλα να εξερευνούμε και νέες ιδέες που μπορούν να προσφέρουν μια διαφορετική εμπειρία στον επισκέπτη. Η ελληνική γαστρονομία και η φιλοξενία έχουν τεράστιες δυνατότητες, ειδικά σε προορισμούς που προσελκύουν διεθνές κοινό. Σε αυτό το πλαίσιο, εξετάζουμε πάντα ευκαιρίες σε δυναμικούς προορισμούς είτε αυτό είναι η Μύκονος είτε κάποιος άλλος προορισμός!
Διανύετε μια από τις πιο όμορφες περιόδους της ζωής σας, καθώς ετοιμάζεστε να γίνετε πατέρας. Σας κάνει αυτό το νέο κεφάλαιο να οραματίζεστε διαφορετικά το μέλλον;
Είναι πράγματι μια από τις πιο όμορφες και ιδιαίτερες περιόδους της ζωής μου. Το να ετοιμάζεσαι να γίνεις πατέρας είναι ένα συναίσθημα που σου αλλάζει τον τρόπο που βλέπεις πολλά πράγματα. Σε κάνει να σκέφτεσαι το μέλλον με περισσότερη ευθύνη, αλλά και με ακόμη μεγαλύτερο κίνητρο. Σε προσωπικό επίπεδο, είναι μια νέα αρχή που γεμίζει τη ζωή με χαρά και προσμονή. Σε επιχειρηματικό επίπεδο, σε κάνει να σκέφτεσαι πιο μακροπρόθεσμα, να θέλεις να χτίσεις κάτι που θα έχει διάρκεια και αξία στον χρόνο.
Η πατρότητα που έρχεται, σας κάνει πιο τολμηρό ή πιο επιλεκτικό στις επόμενες κινήσεις σας;
Σιγουρα σε κάνει να βλέπεις τα πράγματα με μια διαφορετική οπτική. Δεν θα έλεγα απαραίτητα ότι σε κάνει πιο τολμηρό ή πιο συντηρητικό· περισσότερο σε κάνει πιο συνειδητό στις αποφάσεις σου. Σε κάνει να σκέφτεσαι πιο στρατηγικά, να ζυγίζεις καλύτερα τις επιλογές σου και να δίνεις μεγαλύτερη σημασία στη σταθερότητα και στη διάρκεια.
Ποιο από τα project σας είναι το αγαπημένο της Κατερίνας Καινούργιου και γιατί; Την συμβουλεύεστε;
Η Κατερίνα έχει ιδιαίτερη αγάπη για κάποια από τα project μας, αλλά η αλήθεια είναι ότι το καθένα έχει κάτι που της αρέσει για διαφορετικούς λόγους — είτε την ατμόσφαιρα, είτε το concept, είτε φυσικά τις γεύσεις. Είναι άνθρωπος που αγαπά πολύ την εστίαση και της αρέσει να ζει την εμπειρία των χώρων μας όπως και ο κόσμος. Η αλήθεια είναι πως τώρα και λόγω εγκυμοσύνης τρώει λίγο παραπάνω κ έχει ξεκάθαρη αδυναμία στα burgers …(greasy spoon).
Σίγουρα συζητάμε συχνά και ανταλλάσσουμε απόψεις. Η γνώμη της για μένα έχει αξία, γιατί βλέπει τα πράγματα και από την πλευρά του επισκέπτη αλλά και από την πλευρά της επικοινωνίας και των media.
Ταξιδεύετε συχνά στο Παρίσι! Σας εμπνέει επιχειρηματικά; Γιατί πιστεύετε έχει καταφέρει να γίνει ένας από τους σημαντικότερους κορυφαίους γαστρονομικούς προορισμούς;
Πιστεύω ότι το Παρίσι έχει καταφέρει να γίνει ένας από τους κορυφαίους γαστρονομικούς προορισμούς γιατί συνδυάζει βαθιά παράδοση με συνεχή εξέλιξη. Σέβεται τη γαστρονομική του ιστορία, αλλά ταυτόχρονα δίνει χώρο στη δημιουργικότητα, στις νέες ιδέες και στα σύγχρονα concepts. Είναι μια πόλη που έχει καταφέρει να κάνει τη γαστρονομία μέρος της καθημερινής κουλτούρας της, και αυτό είναι κάτι που την κάνει να ξεχωρίζει παγκοσμίως.
Διαβάστε ακόμα:
Ευρυδίκη Βαλαβάνη: Έδωσε τη σωστότερη και λογικότερη συμβουλή για κάθε γονιό
