Τον 16ο αιώνα, τα προφιτερόλ δεν ήταν ακόμη γλυκά σου γεμισμένα με κρέμα, αλλά μικρές μπάλες ζύμης που ψήνονταν μέσα στις στάχτες και στη συνέχεια ρίχνονταν σε μια σούπα. Αυτές οι «μικρές λιχουδιές» δίνονταν στους υπηρέτες ως ανταμοιβή για την εργασία τους. Έναν αιώνα αργότερα, η συνταγή εξελίχθηκε σε ένα είδος μικρού ψωμιού γεμισμένου με ένα μαγειρευτό φαγητό από κρέας και λαχανικά. Περίπου την ίδια εποχή, ο Penterelli, μάγειρας της Αικατερίνης των Μεδίκων, επινόησε τη ζύμη που ψηνόταν στον φούρνο, η οποία αργότερα εκσυγχρονίστηκε από τον Popelini.

Ωστόσο, μόλις τον 19ο αιώνα τα προφιτερόλ έγιναν γλυκό ζαχαροπλαστικής, αν και ο ακριβής λόγος γι’ αυτή την αλλαγή παραμένει ασαφής. Εκείνη την εποχή, η κρέμα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούνταν συχνά ως γέμιση. Σήμερα, τα προφιτερόλ σερβίρονται σχεδόν πάντα με παγωτό και αποτελούν ένα ξεχωριστό γλυκό από τα σου γεμισμένα με κρέμα.

Η συνταγή για προφιτερόλ

Σας διαβεβαιώνουμε ότι ακολουθώντας προσεκτικά τα βήματα, θα πετύχετε ένα γλυκό επιπέδου εστιατορίου! Έχουμε επίσης παραθέσει τον απαραίτητο εξοπλισμό, ώστε η προετοιμασία να γίνει ομαλά.

Το σπιτικό παγωτό είναι εύκολο!

Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: 50 λεπτά

Για 8 άτομα

Για τη ζύμη σου

• 200 γρ. ολόκληρα αυγά (περίπου 4 ή 5 αυγά)
• 125 ml γάλα
• 125 ml νερό
• 5 γρ. ζάχαρη
• 2 γρ. ψιλό αλάτι
• 110 γρ. βούτυρο
• 140 γρ. κοσκινισμένο αλεύρι

Για τη γέμιση

• 800 ml παγωτό βανίλια
• Μια γενναιόδωρη χούφτα φιλέ αμυγδάλου

Για τη σάλτσα σοκολάτας

• 240 ml νερό
• 330 γρ. μαύρη σοκολάτα 60%
• 80 γρ. ανάλατο βούτυρο
• 50 γρ. ψιλοκομμένα φουντούκια

Εξοπλισμός

• 1 ζυγαριά
• 1 κορνέ ζαχαροπλαστικής
• 1 στρογγυλή μύτη 10 mm
• 2 ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.

Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, χτυπήστε τα και ζυγίστε ακριβώς 200 γρ.

Ρίξτε το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και προσθέστε το στην κατσαρόλα.

Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Μόλις λιώσει εντελώς, αφήστε το μείγμα να φτάσει σε σημείο σιγοβρασμού.

Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με σύρμα. Ανακατέψτε δυνατά με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, ώστε να σχηματιστεί μια λεία μπάλα ζύμης.

Επαναφέρετε στη φωτιά για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να στεγνώσει η ζύμη και να εξατμιστεί ένα μέρος των υγρών. Η ζύμη πρέπει να σχηματίζει μια μπάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς για λίγα λεπτά.

Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά σε τέσσερις δόσεις, φροντίζοντας κάθε δόση να έχει ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσετε την επόμενη.

Τοποθετήστε μια απλή στρογγυλή μύτη στο κορνέ και γεμίστε το με τη ζύμη.

Σχηματίστε τα σου, διαμέτρου περίπου 4 εκ., πάνω στα ταψιά σε διάταξη σαν σκακιέρα. Αφήστε τουλάχιστον 4 εκ. απόσταση ανάμεσα σε κάθε σου.

Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C και ψήστε τα σου για 20 λεπτά. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία αέρα και συνεχίστε το ψήσιμο για ακόμη 20 λεπτά.

Μόλις ψηθούν, αφήστε τα σου να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα σοκολάτας. Αφήστε το νερό να φτάσει σε σημείο σιγοβρασμού και στη συνέχεια προσθέστε τη σοκολάτα, σε σταγόνες ή κομμάτια, και το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσει λεία και γυαλιστερή υφή. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου.

Για το σερβίρισμα, κόψτε τα σου στη μέση, τοποθετήστε μέσα μια μπάλα παγωτό βανίλια, ξαναβάλτε το πάνω μισό, περιχύστε με τη σάλτσα σοκολάτας και πασπαλίστε με φιλέ αμυγδάλου.

Μερικές παραλλαγές των προφιτερόλ

Παγωτό σοκολάτα, πραλίνα φιστικιού, φρέσκα φρούτα ή κρέμα ζαχαροπλαστικής… Μη διστάσετε να αφήσετε τη φαντασία σας ελεύθερη και να δημιουργήσετε πρωτότυπα προφιτερόλ. Πάρτε έμπνευση από αυτά τα προφιτερόλ με φρούτο του πάθους και τη φρουτώδη σάλτσα τους. Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε μια αλμυρή εκδοχή, παραλείποντας τη γλυκιά ζύμη και γεμίζοντας τα σου με παγωτό με βάση το τυρί, όπως Roquefort ή παγωτό με φρέσκα μυρωδικά.

Οι συμβουλές μας για τέλεια ζύμη σου και προφιτερόλ

• Όταν ετοιμάζετε τη ζύμη σου, είναι απαραίτητο να αποφεύγετε να βράσετε το νερό και το γάλα. Αυτό μπορεί να προκαλέσει την εξάτμιση μέρους των υγρών και να αλλοιώσει τη σύσταση της ζύμης.
• Βεβαιωθείτε ότι το μείγμα είναι χλιαρό πριν προσθέσετε τα αυγά, ώστε να μην ψηθούν. Παρόλο που μπορεί να είναι δελεαστικό, φροντίστε να τα προσθέτετε σταδιακά, για να πετύχετε ένα λείο μείγμα.
• Όταν σχηματίζετε τα σου, αφήστε αρκετό χώρο ανάμεσά τους, ώστε να έχουν χώρο να φουσκώσουν και να κυκλοφορεί ο αέρας.
• Βρέξτε τον δείκτη σας για να λειάνετε τα σου που έχετε σχηματίσει και να τους δώσετε ένα όμορφο, στρογγυλό σχήμα.
• Μην ανοίξετε τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αυτό μπορεί να προκαλέσει το ξεφούσκωμα των σου.
• Κατά το σερβίρισμα, προσέξτε να μην βάλετε υπερβολικά πολύ παγωτό, καθώς αυτό θα κάνει τα σου πολύ μαλακά και θα κρυώσει πολύ γρήγορα τη σάλτσα σοκολάτας. Μία μπάλα είναι αρκετή.

Λοιπόν, είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε;

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Κολοκύθα στον φούρνο με φέτα: Η αλμυρή φθινοπωρινή συνταγή που γίνεται πανεύκολα

Μπρέτσελ: Το γερμανικό κλασικό που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι

Γιουβαρλάκια αυγολέμονο: Η πανεύκολη συνταγή για το πιο μαμαδίστικο φαγητό