Τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά, τα μπρέτσελ είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γερμανικά αρτοσκευάσματα και ιδανική επιλογή για να συνοδεύσουν μια μπύρα, ιδιαίτερα την περίοδο του Oktoberfest.
Η παραδοσιακή εκδοχή διαφέρει ανάλογα με την περιοχή της Γερμανίας. Στα νότια, στην περιοχή της Σουαβίας, τα μπρέτσελ είναι πιο λεπτά και τραγανά, ενώ τα βαυαρικά είναι πιο χοντρά.
Πώς αποκτούν τα μπρέτσελ το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα τους;
Πριν από το ψήσιμο, τα μπρέτσελ βυθίζονται σε ένα διάλυμα που τους χαρίζει το χαρακτηριστικό καφέ χρώμα τους. Παραδοσιακά, οι Γερμανοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν διάλυμα καυστικής σόδας, το οποίο θεωρείται ιδιαίτερα αλκαλικό και η χρήση του υπόκειται σε αυστηρούς κανονισμούς. Για το σπίτι, η καλύτερη εναλλακτική είναι η μαγειρική σόδα, η οποία προσφέρει παρόμοιο αποτέλεσμα, αν και η γεύση δεν είναι ακριβώς ίδια.
Πώς φτιάχνετε μπρέτσελ;
Η προετοιμασία τους μοιάζει αρκετά με εκείνη του μπριός, καθώς χρησιμοποιούνται σχεδόν τα ίδια υλικά. Η βασική διαφορά βρίσκεται στο χαρακτηριστικό σχήμα τους, που θυμίζει κόμπο ή δύο σταυρωμένα χέρια. Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, πλάστε την σε μακριά μπαστούνια και στη συνέχεια κυλήστε τα ώστε να σχηματίσουν μακρόστενα ρολά. Δώστε τους σχήμα «U», ενώστε τις δύο άκρες και διπλώστε τις πάνω στη βάση του μπρέτσελ.
Τα πρώτα μπρέτσελ μπορεί να μην είναι τέλεια, όμως με λίγη εξάσκηση η τεχνική γίνεται εύκολη και το αποτέλεσμα θυμίζει εκείνο των γερμανικών αρτοποιείων. Βουτήξτε τα σε διάλυμα μαγειρικής σόδας για περίπου δεκαπέντε λεπτά από κάθε πλευρά, στη συνέχεια πασπαλίστε τα με χοντρό αλάτι και ψήστε τα.
@margauxseydouxx La recette de bretzel à enregistrer 🥨😮💨 Qui va se laisser tenter ? Recette : 1 sachet de levure sèche (7g) 250ml de lait tiède 50ml d'eau 1 cac de sucre 30g de beurre fondu 500g de farine à tresse 1 cac de sel 1 sachet de bicarbonate de soude (50g) Dans un récipient ajouter le lait avec l'eau tiède, ajouter le sucre et la levure sèche. Laisser activer pour 10 min. Dans un saladier ajouter la farine, le sel, le mélange de levure et le beurre fondue. Mélanger puis débarrasser sur le plan de travail et pétrir à la main pour 10 min. Placer dans un bol huilé pour 1h bien au chaud !! Dégazer et séparer en 8 pâtons (100g chacun) Former les bretzels puis placer sur une plaque chemisée au frais pour 20 min. Dans une grande casserole, ajouter l'eau avec le bicarbonate de sodium et le sel jusqu'à frémissement. Tremper chaque bretzel 15sec de chaque côté puis retirer, ajouter le gros sel et placer au four préchauffé à 200° 15 à 20min. RÉGALEZ-VOUS !! #bretzels #bretzel #suisse #switzerland ♬ son original - Margauxcestdoux
Για μια πιο αυθεντική εμφάνιση, μπορείτε να κάνετε και μια μικρή χαραγή στο κέντρο της βάσης. Τα μπρέτσελ είναι έτοιμα μόλις αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και γίνουν τραγανά. Σερβίρετέ τα ζεστά ή χλιαρά, ιδανικά μαζί με μια καλή μπύρα.
Σπιτική συνταγή για μπρέτσελ
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15 έως 30 λεπτά
Χρόνος ξεκούρασης: 1 ώρα και 20 λεπτά
Για 8 μπρέτσελ
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 g)
- 250 ml χλιαρό γάλα
- 50 ml χλιαρό νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 30 g λιωμένο βούτυρο
- 500 g αλεύρι για μπριός ή αλεύρι σίτου
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φακελάκι μαγειρική σόδα (50 g)
- Χοντρό αλάτι για το τελείωμα
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό γάλα, το χλιαρό νερό, τη ζάχαρη και την ξηρή μαγιά. Αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά, ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Θα πρέπει να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε καλά και μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας. Ζυμώστε με τα χέρια για 10 λεπτά, πλαταίνοντας και διπλώνοντας τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την και αφήστε την να φουσκώσει για 1 ώρα σε ζεστό μέρος. Η ζύμη θα πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο.
- Ξεφουσκώστε τη ζύμη και χωρίστε την σε 8 κομμάτια των 100 g το καθένα. Για να σχηματίσετε κάθε μπρέτσελ, πλατύνετε ένα κομμάτι ζύμης ώστε να γίνει ένα μακρύ μπαστούνι. Κυλήστε το για να σχηματίσει ένα μακρόστενο ρολό. Δώστε του σχήμα «U», πλέξτε τις δύο άκρες μεταξύ τους και διπλώστε τις πάνω στη βάση του μπρέτσελ.
- Τοποθετήστε τα μπρέτσελ σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε τα να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να σιγοβράσει και προσθέστε τη μαγειρική σόδα και μια πρέζα αλάτι. Βουτήξτε κάθε μπρέτσελ στο νερό που βράζει για 15 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά και στη συνέχεια αφαιρέστε το.
- Αμέσως μετά, πασπαλίστε τα μπρέτσελ με χοντρό αλάτι. Ψήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή επιφάνεια. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα απολαύσετε.
