Ζεστά, αφράτα και με εκείνο το κρεμώδες αυγολέμονο που σε κάνει να θέλεις να βουτήξεις ψωμί στην κατσαρόλα, τα γιουβαρλάκια είναι από τα φαγητά που έχουν γεύση... σπιτιού. Ειδικά μόλις αρχίσει να πέφτει λίγο η θερμοκρασία, δύσκολα λες όχι σε ένα βαθύ πιάτο.
Και το καλύτερο; Δεν χρειάζεται ούτε ιδιαίτερη εμπειρία στην κουζίνα ούτε περίπλοκη προετοιμασία. Με απλά υλικά και λίγη προσοχή στο αυγολέμονο, μπορείς να φτιάξεις εύκολα το κλασικό μαμαδίστικο φαγητό που αγαπάμε από παιδιά.
Τα υλικά που θα χρειαστείς
Για τα γιουβαρλάκια:
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ ή καρολίνα
1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την κατσαρόλα:
1,5 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
Χυμό από 1-2 λεμόνια, ανάλογα με το πόσο λεμονάτο το προτιμάς
1-2 κουτάλες από τον ζεστό ζωμό
Ξεκίνα από τα γιουβαρλάκια
Ρίξε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά, το ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι και ζύμωσε καλά με τα χέρια σου μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
Πλάσε το μείγμα σε μικρές μπάλες περίπου ίδιου μεγέθους. Προσπάθησε να μην τις κάνεις πολύ μεγάλες, καθώς το ρύζι θα φουσκώσει όσο μαγειρεύεται.
Ώρα για την κατσαρόλα
Βάλε το νερό ή τον ζωμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο και περίμενε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
Πρόσθεσε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια ένα ένα, χαμήλωσε τη φωτιά και σκέπασε την κατσαρόλα. Άφησέ τα να σιγοβράσουν για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί καλά ο κιμάς και να μαλακώσει το ρύζι.
Απόφυγε να τα ανακατεύεις έντονα με κουτάλα όσο βράζουν. Αν χρειαστεί, μπορείς απλώς να κουνήσεις απαλά την κατσαρόλα από τα χερούλια.
Το αυγολέμονο θέλει ένα μικρό κόλπο
Όσο τα γιουβαρλάκια ολοκληρώνουν το μαγείρεμά τους, χτύπησε καλά τα αυγά σε ένα μπολ. Πρόσθεσε σταδιακά τον χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα.
Πάρε μία κουτάλα από τον ζεστό ζωμό της κατσαρόλας και ρίξε τον πολύ αργά στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς. Επανάλαβε με ακόμη μία κουτάλα. Με αυτόν τον τρόπο η θερμοκρασία των αυγών ανεβαίνει σταδιακά και μειώνονται οι πιθανότητες να κόψει το αυγολέμονο.
Ρίξε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και κούνησέ την απαλά ώστε να πάει παντού.
Το μυστικό για να μείνει κρεμώδες
Από τη στιγμή που θα προσθέσεις το αυγολέμονο, δεν θέλεις το φαγητό να ξαναπάρει δυνατό βρασμό. Η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να κάνει το αυγό να πήξει και να χαλάσει τη βελούδινη υφή του ζωμού.
Άφησε την κατσαρόλα για λίγα λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά ή απομάκρυνέ την εντελώς από το μάτι και άφησε το αυγολέμονο να δέσει με τη θερμοκρασία του φαγητού.
Σέρβιρέ τα όσο είναι ζεστά
Μοίρασε τα γιουβαρλάκια σε βαθιά πιάτα μαζί με αρκετό από τον αυγοκομμένο ζωμό τους και ολοκλήρωσε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν σου αρέσουν αρκετά λεμονάτα, πρόσθεσε λίγο φρέσκο λεμόνι στο πιάτο.
Ένα κομμάτι φρέσκο ψωμί στο πλάι είναι σχεδόν απαραίτητο. Γιατί αν κάτι αξίζει όσο και τα ίδια τα γιουβαρλάκια, είναι το αυγολέμονο που μένει στο τέλος του πιάτου.
Διαβάστε ακόμα
Σπανακόρυζο: Η συνταγή για να βγει ζουμερό, λεμονάτο και κάθε άλλο παρά βαρετό
Χοιρινό πρασοσέλινο: Η εύκολη και παραδοσιακή συνταγή για ένα από τα πιο αγαπημένα μαγειρευτά
Κόκορας με χυλοπίτες: Η παραδοσιακή συνταγή που δεν χρειάζεται καμία μοντέρνα εκδοχή
