Μερικά φαγητά δεν χρειάζονται ούτε twist, ούτε fusion πινελιές, ούτε κάποιο μυστικό υλικό που θα τα κάνει «διαφορετικά».
Ο κόκορας με χυλοπίτες είναι ένα από αυτά. Θέλει καλή πρώτη ύλη, υπομονή στην κατσαρόλα και μια πλούσια, δεμένη σάλτσα που στο τέλος θα έχουν ρουφήξει οι χυλοπίτες μέχρι την τελευταία σταγόνα.
Είναι από εκείνες τις συνταγές που έχουν συνδεθεί με μεγάλα οικογενειακά τραπέζια και Κυριακές που το φαγητό ξεκινά να μαγειρεύεται από νωρίς.
Και μπορεί να χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο από ένα γρήγορο καθημερινό πιάτο, όμως το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς το αναλαμβάνει η κατσαρόλα.
Το μόνο που χρειάζεται από εσένα είναι να μην τη βιάσεις.
Υλικά
Για 4-6 μερίδες θα χρειαστείς:
1 κόκορα περίπου 1,5-2 κιλά, κομμένο σε μερίδες
500 γρ. χυλοπίτες
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα ή ντοματάκια κονκασέ
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
100 ml κόκκινο κρασί
1 ξυλάκι κανέλας
2 φύλλα δάφνης
3-4 κόκκους μπαχάρι
1 πρέζα ζάχαρη, προαιρετικά
ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ζεστό νερό ή ζωμό
τριμμένη μυζήθρα, κεφαλοτύρι ή άλλο σκληρό τυρί για το σερβίρισμα
Το καλό σοτάρισμα κάνει τη διαφορά
Βγάλε τον κόκορα από το ψυγείο περίπου 20-30 λεπτά πριν ξεκινήσεις και σκούπισέ τον καλά με χαρτί κουζίνας.
Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα ζέστανε λίγο ελαιόλαδο και θωράκισε τα κομμάτια του κρέατος σε δόσεις. Μην προσπαθήσεις να τα χωρέσεις όλα μαζί, γιατί αντί να πάρουν ωραίο χρώμα θα αρχίσουν να βράζουν στα υγρά τους.
Μόλις ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές, βγάλ' τα προσωρινά σε ένα πιάτο.
Στην ίδια κατσαρόλα πρόσθεσε το κρεμμύδι και άφησέ το να μαλακώσει. Ρίξε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακάτεψε για περίπου ένα λεπτό, μέχρι ο πελτές να αρχίσει να καραμελώνει ελαφρά.
Ώρα για τη σάλτσα
Επίστρεψε τον κόκορα στην κατσαρόλα και σβήσε με το κόκκινο κρασί. Άφησέ το για λίγα λεπτά ώστε να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ.
Πρόσθεσε την ντομάτα, την κανέλα, τη δάφνη, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Αν η ντομάτα σου είναι αρκετά όξινη, μπορείς να προσθέσεις και μια μικρή πρέζα ζάχαρη.
Συμπλήρωσε με τόσο ζεστό νερό ή ζωμό ώστε τα κομμάτια του κόκορα να βρίσκονται σχεδόν μέσα στο υγρό.
Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε την κατσαρόλα και άφησέ τον να σιγομαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει καλά. Ανάλογα με το κρέας, μπορεί να χρειαστεί περίπου 1,5 έως 2 ώρες ή και περισσότερο. Εδώ δεν κοιτάμε τόσο το ρολόι όσο τον ίδιο τον κόκορα: όταν το κρέας έχει γίνει τρυφερό και αποχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο, είναι έτοιμο.
Και μετά έρχονται οι χυλοπίτες
Όταν ο κόκορας είναι έτοιμος, βγάλ' τον προσεκτικά από την κατσαρόλα και κράτησέ τον ζεστό.
Έλεγξε πόσο υγρό έχει απομείνει στη σάλτσα και, αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό. Ρίξε τις χυλοπίτες και μαγείρεψέ τες σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσουν.
Το ζητούμενο είναι να μαγειρευτούν μέσα στη σάλτσα, ώστε να πάρουν όλη τη γεύση της. Πρόσεξε μόνο να μην τις αφήσεις να στεγνώσουν εντελώς μέσα στην κατσαρόλα. Όσο κρυώνουν, θα συνεχίσουν να απορροφούν υγρά και η σάλτσα θα δέσει ακόμη περισσότερο.
Επίστρεψε στο τέλος τον κόκορα στην κατσαρόλα ή σέρβιρέ τον πάνω από τις χυλοπίτες.
Το τελευταίο βήμα είναι και το πιο εύκολο
Βάλε στο πιάτο μπόλικες χυλοπίτες, ένα κομμάτι κόκορα και αρκετή από την κόκκινη σάλτσα. Από πάνω, τριμμένη μυζήθρα ή κεφαλοτύρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Και κάπου εδώ σταματούν τα tips.
Γιατί ο κόκορας με χυλοπίτες δεν χρειάζεται αφρούς, ασυνήθιστα υλικά ή κάποια «πειραγμένη» παρουσίαση για να γίνει ενδιαφέρων. Χρειάζεται απλώς να του δώσεις τον χρόνο που ζητάει.
Και, εντάξει, ίσως και λίγο ψωμί δίπλα. Γιατί τέτοια σάλτσα δεν αφήνεται στο πιάτο.
Διαβάστε ακόμα
Χορτόπιτα: Η αυθεντική χωριάτικη συνταγή για φύλλο που κάνει «κρατς» σε κάθε μπουκιά
Γλυκό ψυγείου με μπισκότα Lotus! Μόλις 3 υλικά και καθόλου ψήσιμο
Ρολάκια πίτσας στο Air Fryer: Η πανεύκολη συνταγή που θα γίνει ανάρπαστη
