Από εκείνα τα φαγητά που μπορεί να μη φτιάχνεις κάθε εβδομάδα, αλλά μόλις βρεθούν μπροστά σου θυμάσαι αμέσως πόσο νόστιμα είναι.
Το χοιρινό πρασοσέλινο ανήκει στις κλασικές συνταγές της ελληνικής κουζίνας και συνδυάζει τρυφερό κρέας, πράσα και σέλινο σε ένα πιάτο γεμάτο αρώματα.
Και παρόλο που μοιάζει με φαγητό που απαιτεί αρκετή δουλειά, η διαδικασία είναι αρκετά απλή.
Το σημαντικό είναι να δώσεις χρόνο στο κρέας και τα λαχανικά να μαγειρευτούν σωστά και να δέσουν μεταξύ τους.
Υλικά
Για περίπου 4-5 μερίδες θα χρειαστείς:
1 κιλό χοιρινό, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
4-5 μεγάλα πράσα
1 ματσάκι σέλινο
1 μεγάλο κρεμμύδι
80 ml ελαιόλαδο
1½ φλιτζάνι ζεστό νερό ή ζωμό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
χυμό από 2 λεμόνια
Η εκτέλεση βήμα-βήμα
Καθάρισε καλά τα πράσα και κόψε τα σε χοντρές ροδέλες. Πλύνε το σέλινο και κόψε το σε μεγάλα κομμάτια, ενώ ψιλόκοψε το κρεμμύδι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο και σόταρε το χοιρινό από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
Πρόσθεσε το κρεμμύδι και συνέχισε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Ρίξε τα πράσα και το σέλινο και ανακάτεψε προσεκτικά. Πρόσθεσε το ζεστό νερό ή τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι.
Χαμήλωσε τη φωτιά, σκέπασε την κατσαρόλα και άφησε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να γίνει τρυφερό και τα λαχανικά να μαλακώσουν.
Αν χρειαστεί, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Το αυγολέμονο που κάνει τη διαφορά
Σε ένα μπολ χτύπησε καλά τα αυγά και πρόσθεσε σταδιακά τον χυμό λεμονιού. Πάρε με μια κουτάλα λίγο από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας και πρόσθεσέ το αργά στο αυγολέμονο, συνεχίζοντας παράλληλα το χτύπημα. Έτσι τα αυγά θα πάρουν σταδιακά θερμοκρασία χωρίς να κόψουν.
Ρίξε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και κούνησέ τη απαλά ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού. Από αυτό το σημείο και μετά δεν χρειάζεται να αφήσεις το φαγητό να βράσει δυνατά.
Το μυστικό για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα
Μην κόψεις τα πράσα πολύ λεπτά, γιατί με το μαγείρεμα μπορεί να λιώσουν εντελώς. Θέλεις να μαλακώσουν, αλλά να διατηρήσουν όσο γίνεται την υφή τους. Επίσης, πριν ετοιμάσεις το αυγολέμονο, έλεγξε πόσο ζουμί έχει μείνει στην κατσαρόλα.
Χρειάζεται αρκετό για να γίνει η σάλτσα πλούσια και βελούδινη, χωρίς όμως το φαγητό να θυμίζει σούπα.
Σέρβιρε το χοιρινό πρασοσέλινο ζεστό, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν σου αρέσουν οι πιο έντονες γεύσεις, λίγο επιπλέον λεμόνι. Ένα κομμάτι φρέσκο ψωμί δίπλα είναι σχεδόν απαραίτητο για τη σάλτσα.
Διαβάστε ακόμα
Κόκορας με χυλοπίτες: Η παραδοσιακή συνταγή που δεν χρειάζεται καμία μοντέρνα εκδοχή
Χορτόπιτα: Η αυθεντική χωριάτικη συνταγή για φύλλο που κάνει «κρατς» σε κάθε μπουκιά
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα: Η παραδοσιακή συνταγή με την πλούσια κόκκινη σάλτσα
