Όταν η θερμοκρασία ανεβαίνει, ακόμα και η σκέψη να ανάψεις φούρνο ή να σταθείς πάνω από μια κατσαρόλα μοιάζει κουραστική.

Κάπου εκεί έρχονται οι δροσερές σαλάτες να σώσουν την κατάσταση και, αυτή τη φορά, βάζουμε στο πιάτο ένα από τα πιο αγαπημένα φρούτα του καλοκαιριού.

Το ζουμερό ροδάκινο συναντά την απαλή μοτσαρέλα, τη φρεσκάδα της ρόκας και του βασιλικού και ένα απλό dressing με ελαιόλαδο και βαλσάμικο.

Το αποτέλεσμα είναι ελαφρύ, γλυκοαλμυρό και αρκετά χορταστικό για εκείνες τις ημέρες του καύσωνα που θέλεις να φας κάτι νόστιμο, αλλά σίγουρα όχι βαρύ.

Το ακόμα καλύτερο; Δεν χρειάζεται μαγείρεμα και μπορεί να βρίσκεται στο τραπέζι μέσα σε λίγα λεπτά.

Υλικά

Για 2 άτομα θα χρειαστείς:

2 ώριμα αλλά σφιχτά ροδάκινα

200 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα

2 χούφτες ρόκα

λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου ή βαλσάμικο ξίδι

1 κ.γ. μέλι

2 κ.σ. καβουρδισμένα αμύγδαλα ή καρύδια

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Η πιο εύκολη εκτέλεση

Πλύνε καλά τα ροδάκινα, αφαίρεσε το κουκούτσι και κόψε τα σε λεπτές φέτες. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσεις τη φλούδα τους, εκτός αν το προτιμάς.

Άπλωσε τη ρόκα σε μια μεγάλη πιατέλα και μοίρασε από πάνω τα ροδάκινα. Στράγγισε καλά τη μοτσαρέλα, κόψε τη σε κομμάτια –ή απλώς σπάσε τη με τα χέρια σου– και πρόσθεσέ τη στη σαλάτα.

Ρίξε τα φύλλα βασιλικού και τους χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς.

Το dressing που ενώνει τις γεύσεις

Σε ένα μικρό μπολ ανακάτεψε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Περίχυσε τη σαλάτα λίγο πριν τη σερβίρεις και ολοκλήρωσε με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Το dressing δεν χρειάζεται να είναι πολύ. Το ροδάκινο έχει ήδη αρκετή γλύκα και η μοτσαρέλα ήπια γεύση, οπότε θέλουμε απλώς κάτι που θα ενώσει τα υλικά χωρίς να τα καλύψει.

Το μικρό μυστικό βρίσκεται στα ροδάκινα

Για να πετύχει η σαλάτα, διάλεξε ροδάκινα ώριμα και ζουμερά, αλλά όχι υπερβολικά μαλακά. Θέλουμε να κρατούν το σχήμα τους όταν τα κόψουμε και να δίνουν αυτή τη χαρακτηριστική καλοκαιρινή γλύκα σε κάθε μπουκιά.

Μπορείς επίσης να βάλεις τη μοτσαρέλα και τα ροδάκινα στο ψυγείο λίγο πριν ετοιμάσεις τη σαλάτα, ώστε να τη σερβίρεις πραγματικά δροσερή.

Και κάπως έτσι το καλοκαιρινό φαγητό γίνεται πανεύκολο

Η συγκεκριμένη σαλάτα μπορεί να σταθεί μόνη της ως ένα ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό, αλλά και να συνοδεύσει ό,τι άλλο έχεις στο τραπέζι.

Κρεμώδης μοτσαρέλα, γλυκό και ζουμερό ροδάκινο, πιπεράτη ρόκα και αρωματικός βασιλικός δημιουργούν έναν συνδυασμό που θυμίζει καλοκαίρι από την πρώτη μπουκιά.

Και όταν έξω έχει καύσωνα, το γεγονός ότι για να τη φτιάξεις δεν χρειάζεται να ανάψεις ούτε ένα μάτι της κουζίνας είναι ίσως το καλύτερο υλικό της συνταγής.

Διαβάστε ακόμα

Μουσακάς για αρχάριους: Η πιο εύκολη συνταγή που πετυχαίνει κάθε φορά

Η πιο καλοκαιρινή τάρτα ντομάτας με σφολιάτα και κατσικίσιο τυρί

Η πιο νόστιμη μακαρονάδα του καλοκαιριού με πέστο φιστικιού και ντοματίνια