Δροσερό, βελούδινο και γεμάτο άρωμα λεμονιού, αυτό το cheesecake χωρίς ψήσιμο είναι από εκείνα τα γλυκά που γίνονται η αφορμή για δεύτερο και τρίτο κομμάτι.
Δεν χρειάζεται φούρνο, ετοιμάζεται εύκολα με απλά υλικά και είναι ιδανικό για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού, όταν θέλεις ένα εντυπωσιακό επιδόρπιο χωρίς κόπο.
Η τραγανή βάση από μπισκότα, η αφράτη κρέμα και η δροσερή οξύτητα του λεμονιού δημιουργούν έναν συνδυασμό που δύσκολα μπορεί να αντισταθεί κανείς.
Υλικά
Για τη βάση
- 250 γρ. μπισκότα digestive
- 120 γρ. λιωμένο βούτυρο
Για την κρέμα
- 400 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 250 ml κρέμα γάλακτος πλήρης, παγωμένη
- 120 γρ. άχνη ζάχαρη
- Ξύσμα από 2 ακέρωτα λεμόνια
- 80 ml φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Για το γαρνίρισμα
- Ξύσμα λεμονιού
- Λεπτές φέτες λεμονιού
- Φύλλα δυόσμου ή μέντας, προαιρετικά
Εκτέλεση
Θρυμμάτισε τα μπισκότα σε πολυκόφτη μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη. Πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο και ανακάτεψε καλά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει υφή βρεγμένης άμμου.
Μετέφερε το μείγμα σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο, διαμέτρου περίπου 22 εκατοστών, και πίεσέ το καλά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού ή με τη βάση ενός ποτηριού ώστε να δημιουργηθεί μια συμπαγής βάση. Βάλε τη φόρμα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
Χτύπησε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματίσει απαλές κορυφές.
Σε ξεχωριστό μπολ ανακάτεψε το τυρί κρέμα με την άχνη ζάχαρη, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, καθώς και τη βανίλια, μέχρι να αποκτήσεις ένα λείο και ομοιογενές μείγμα.
Ενσωμάτωσε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ώστε να παραμείνει αφράτη η υφή.
Άπλωσε την κρέμα πάνω στη βάση και ίσιωσε την επιφάνεια.
Το μυστικό για τέλεια υφή
Άφησε το cheesecake στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ενώ ακόμα καλύτερα όλο το βράδυ. Έτσι θα σταθεροποιηθεί σωστά και θα κόβεται εύκολα χωρίς να χάνει το σχήμα του.
Μικρές πινελιές που κάνουν τη διαφορά
Λίγο πριν το σερβίρισμα, στόλισε το γλυκό με φρέσκο ξύσμα λεμονιού, λεπτές φέτες λεμονιού και λίγα φύλλα δυόσμου ή μέντας. Για ακόμη πιο έντονη γεύση μπορείς να προσθέσεις στην επιφάνεια λίγες κουταλιές από lemon curd, που θα απογειώσει το αποτέλεσμα τόσο γευστικά όσο και εμφανισιακά.
Extra tip
Για ακόμη πιο δροσερή εκδοχή, βάλε το cheesecake στην κατάψυξη για 20 με 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Θα αποκτήσει υφή που θυμίζει παγωμένο γλυκό, χωρίς να χάνει τη βελούδινη κρέμα του και θα είναι ό,τι πρέπει για τις πιο ζεστές ημέρες του καλοκαιριού.
Φωτογραφίες: Pexels
Διαβάστε ακόμα
Η πιο νόστιμη μακαρονάδα του καλοκαιριού με πέστο φιστικιού και ντοματίνια
Η πιο δροσερή μους καρπούζι που θα φτιάξεις αυτό το καλοκαίρι
