Αυτό το φαγητό, τα γεμιστά κολοκυθάκια αυγολέμονο είναι από εκείνα που σου φέρνουν αμέσως στο μυαλό το σπίτι, τη μαμά και τη γιαγιά όπως λέει η food influencer Αλεξάνδρα Νικολιδάκη από την οποία πήραμε τη συνταγή.
Τα κολοκύθια έκαναν την εμφάνισή τους και σου δείχνει βήμα βήμα πώς να τα φτιάξεις. Μάλιστα επιλέγει στρογγυλά κολοκυθάκια που είναι πιο εύκολα στο άδειασμα.
Υλικά
Για τα κολοκύθια
• 9 μεγάλα στρογγυλά κολοκύθια
• 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 200 γρ. (1 φλιτζάνι) ρύζι Καρολίνα, καλά πλυμένο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, τριμμένα
• 1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
• ½ ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 20 φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα
• 60 ml (¼ φλιτζανιού) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
Για το μαγείρεμα
• 1 λίτρο (4 φλιτζάνια) νερό
• 100 ml (½ φλιτζανιού) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 3–4 πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κατά μήκος σε 6 κομμάτια η καθεμία
• Αλάτι και πιπέρι
Για το αυγολέμονο
• 2 αυγά
• Χυμός από 2 ½ λεμόνια
• 1 ½ κ.σ. κορν φλάουρ
Εκτέλεση
Ετοιμάστε τα κολοκύθια: Κόψτε τα «καπάκια» και αδειάστε τα προσεκτικά με ένα κουταλάκι, κρατώντας τη σάρκα για άλλη συνταγή.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατέψτε τον κιμά, το ρύζι, τα κρεμμύδια, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Γεμίστε τα κολοκύθια: Γεμίστε κάθε κολοκύθι μέχρι τα ¾, αφήνοντας χώρο για να φουσκώσει το ρύζι.
Τοποθετήστε τα κολοκύθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τις πατάτες, το νερό, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια.
Ετοιμάστε το αυγολέμονο: Σε ένα μπολ χτυπήστε τα αυγά. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ, και στη συνέχεια ρίξτε σιγά-σιγά ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε αμέσως το αυγολέμονο. Κουνήστε απαλά την κατσαρόλα (χωρίς να ανακατέψετε με κουτάλι) για να πάει παντού η σάλτσα χωρίς να κόψει.
Σερβίρετε ζεστό, περιχύνοντας κάθε κολοκύθι με μπόλικη βελούδινη σάλτσα αυγολέμονου. Ταιριάζει υπέροχα με ένα λευκό κρασί.
Διαβάστε ακόμα:
