Αυτή η συνταγή για τυροπιτάκια είναι διαφορετική αλλά και νόστιμη. Αυτά τα τύπου σουδάκια έχουν ζύμη που φτιάχνεις στην κατσαρόλα και η καπνιστή γκούντα δίνει μια ωραία έντονη γεύση ιδανική για γιορτινά τραπέζια. Αν περισσέψει ζύμη καταψύχεται εύκολα για την επόμενη δόση.
Μπορείτε να τα ετοιμάσετε έως και 3 ώρες νωρίτερα από την στιγμή που θα τα σερβίρετε. Ζεσταίνονται ξανά σε μέτριο φούρνο για 10-15 λεπτά.
Υλικά
• 1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, συν επιπλέον για γαρνίρισμα
• ¾ φλιτζανιού (1½ πακέτο) αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 115 γρ. καπνιστό τυρί Gouda, τριμμένο (περίπου 1 γεμάτο φλιτζάνι)
• 5 μεγάλα αυγά
• ανθός αλατιού (flaky sea salt) για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το πιπέρι.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 1½ φλιτζάνι νερό, το βούτυρο και το αλάτι. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα ίσα να αρχίζει να βράζει.
Προσθέστε όλο μαζί το μείγμα αλευριού στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη που ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας (2–3 λεπτά).
Αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει σχεδόν τελείως και να γίνει λείο (περίπου 1 λεπτό).
Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας δυνατά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να γίνει λείο. (Το μείγμα θα φαίνεται σβολιασμένο μετά από κάθε αυγό, αλλά θα λειαίνει με το ανακάτεμα).
Μεταφέρετε τη ζύμη σε κορνέ. Σχηματίστε μικρά σουδάκια, αφήνοντας απόσταση τουλάχιστον 2,5 εκ. μεταξύ τους, πάνω στα ταψιά (περίπου 24 σε κάθε ταψί). Ισιώστε τυχόν μυτερές κορυφές με το δάχτυλό σας. Πασπαλίστε με ανθό αλατιού και επιπλέον πιπέρι.
Ψήστε μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, για 30–35 λεπτά.
Αφήστε να κρυώσουν για 5 λεπτά.
Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, χρησιμοποιώντας την ίδια λαδόκολλα σε ελαφρώς κρύο ταψί.
