Το κουνουπίδι και το μπρόκολο πρωταγωνιστούν στη χειμερινή κουζίνα. Και τα δύο ανήκουν στην πολύτιμη οικογένεια των σταυρανθών και είναι φουλ σε πολύτιμα συστατικά με αναγνωρισμένη την αντικαρκινική και αντιοξειδωτική τους δράση.
Είναι επίσης δύο λαχανικά που καταψύχονται εύκολα για να απολαμβάνεις τα οφέλη τους και το καλοκαίρι όταν δεν είναι η εποχή τους, διατηρώντας τη γεύση και την καλή τους εμφάνιση.
Ποιος όμως είναι ο ιδανικός τρόπος για να τα καταψύξεις;
Ο εύκολος θα ήταν απλώς να βάλεις απευθείας στην κατάψυξη σε σακουλάκια χωρισμένα τα μπουκετάκια από τα κεφάλια του μπρόκολου και του κουνουπιδιού.
Υπάρχει όμως ε΄νας άλλος τρόπος που τα διατηρεί καλύτερα και πιο τραγανά και ακούει στο όνομα «μπλανσάρισμα» (αν είσαι φανατικός του MasterChef σίγουρα θα ξέρεις τι σημαίνει αυτό!).
Unsplash
Πώς να καταψύξετε κουνουπίδι ή μπρόκολο, βήμα - βήμα
Βήμα 1: Ελέγξτε τη φρεσκάδα
Η κατάψυξη είναι μια σχεδόν μαγική εφεύρεση, καθώς διατηρεί τη γεύση, τα θρεπτικά συστατικά και ακόμη και το χρώμα των λαχανικών στην καλύτερη φάση τους μέχρι να είστε έτοιμοι να τα καταναλώσετε. Ωστόσο, αν τα λαχανικά είναι μαραμένα, έχουν κηλίδες ή έχουν ξεπεράσει τη φρεσκάδα τους, η κατάψυξη θα κάνει τα πράγματα χειρότερα.
Όταν αγοράζετε κουνουπίδι ή μπρόκολο αναζητήστε κεφάλια που είναι σφιχτά, με μπουκετάκια πολύ πυκνά μεταξύ τους. Το κεφάλι θα πρέπει επίσης να είναι βαρύ για το μέγεθός του και να έχει ομοιόμορφο χρώμα παντού, χωρίς καφέ κηλίδες. Μαραμένα ή αποχρωματισμένα κεφάλια καλό είναι να καταναλώνονται άμεσα (αφού αφαιρέσετε τυχόν προβληματικά σημεία).
Βήμα 2: Προετοιμάστε το λαχανικό
Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε γύρω από τον πυρήνα ώστε να αφαιρέσετε το κοτσάνι (συμβουλή: το κοτσάνι είναι απολύτως βρώσιμο και νόστιμο, μην το πετάξετε!). Θα σας μείνει το κεφάλι του κουνουπιδιού ή του μπρόκολου, το οποίο μπορείτε να χωρίσετε σε μεγαλύτερα κομμάτια με τα χέρια σας. Στη συνέχεια, κόψτε τα μικρότερα κοτσάνια με μαχαίρι και χωρίστε τα για να δημιουργήσετε μπουκετάκια σε μέγεθος μπουκιάς.
Βήμα 3: Βράστε νερό
Είναι σημαντικό να ζεματίσετε το κουνουπίδι και το μπρόκολο πριν από την κατάψυξη, μια διαδικασία που περιλαμβάνει σύντομο βράσιμο και αμέσως μετά ψύξη. Βάλτε λοιπόν μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και, όσο περιμένετε, ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Θα το χρησιμοποιήσετε για να κρυώσετε γρήγορα τα λαχανικά μετά το βράσιμο. Μόλις το νερό βράσει, προσθέστε αρκετό αλάτι, περίπου 1 κουταλιά της σούπας ανά 4 λίτρα νερού.
Βήμα 4: Προσθέστε το κουνουπίδι ή το μπρόκολο σε δόσεις
Δουλεύοντας σε δόσεις, προσθέστε τα μπουκετάκια στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 3 έως 5 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Θα πρέπει να μπορείτε να τρυπήσετε εύκολα το κοτσάνι με την άκρη ενός μαχαιριού.
Βήμα 5: Μεταφέρετε τα μπουκετάκια στο παγωμένο νερό
Με μια τρυπητή κουτάλα ή σουρωτήρι, βγάλτε τα μπουκετάκια και μεταφέρετέ τα στο μπολ με το παγωμένο νερό. «Αυτό σταματά αμέσως το μαγείρεμα, διατηρώντας το χρώμα, τη γεύση και την υφή», εξηγεί η Merker. Αφήστε τα για περίπου 5 λεπτά ώστε να κρυώσουν καλά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα απαλά σε μια πετσέτα κουζίνας στρωμένη σε ταψί για να στραγγίξουν. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μπουκετάκια, προσθέτοντας νερό (και αλάτι) στην κατσαρόλα και πάγο στο μπολ, αν χρειαστεί.
Βήμα 6: Στεγνώστε και καταψύξτε αρχικά
Με μια δεύτερη πετσέτα ή χαρτί κουζίνας, ταμπονάρετε απαλά τα μπουκετάκια μέχρι να στεγνώσουν εντελώς. Τοποθετήστε τα σε ένα δεύτερο ταψί σε μία στρώση, αφήνοντας αρκετό χώρο ανάμεσά τους ώστε να μη κολλήσουν μεταξύ τους στην κατάψυξη. Καταψύξτε μέχρι να σφίξουν, περίπου 2 ώρες.
Βήμα 7: Συσκευάστε και αποθηκεύστε
Όταν παγώσουν, μεταφέρετε τα λαχανικά σας σε σακουλάκια ή δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη, αφαιρώντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται. Κλείστε καλά για να αποφύγετε το «κάψιμο» της κατάψυξης. Ετικετάρετε κάθε σακουλάκι ή δοχείο με το περιεχόμενο, την ποσότητα και την ημερομηνία. Διατηρήστε στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε το εντός περίπου οκτώ μηνών.
Unsplash
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο κουνουπίδι ή μπρόκολο
Για σούπες, μαγειρευτά και γενικά παρασκευές με υγρά ρίξτε το κουνουπίδι κατευθείαν από την κατάψυξη στην κατσαρόλα χωρίς να το ξεπαγώσετε. Για πιο «στεγνές» παρασκευές, όπως ψήσιμο στον φούρνο ή στη φριτέζα αέρος, προτείνεται πρώτα η απόψυξη, ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρασία και να έχετε καλύτερο έλεγχο στον χρόνο και τη θερμοκρασία.
Για απόψυξη, απλώς μεταφέρετε το κουνουπίδι από την κατάψυξη στο ψυγείο (κατά προτίμηση σε μία στρώση) μέχρι να ξεπαγώσει πλήρως και σκουπίστε το με πετσέτα για να αφαιρέσετε την υγρασία. Επειδή είναι ήδη μερικώς μαγειρεμένο, μειώστε τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος κατά 5 έως 10 λεπτά.
Διαβάστε ακόμα:
Πώς θα κάνεις ροζέτες αλλαντικών για να στολίσεις μια πιατέλα; Δες τον τρόπο
Έξυπνοι τρόποι για να κάνεις τις συνταγές σου πιο υγιεινές
