Η κατάψυξη είναι μια αποτελεσματική μέθοδος για τη συντήρηση των τροφίμων, την παράταση της διάρκειας ζωής τους και την αποφυγή της σπατάλης. Ωστόσο, χρειάζεται προσοχή στα λάθη. Πράγματι, δεν είναι όλα τα τρόφιμα κατάλληλα για κατάψυξη, ανεξάρτητα από την εμφάνιση, την υφή ή τη γεύση τους. Ακολουθεί μια σύντομη λίστα με τρόφιμα που καλό είναι να αποφεύγετε να καταψύχετε, ώστε να μην έχετε δυσάρεστες εκπλήξεις.
Ποια τρόφιμα δεν πρέπει οπωσδήποτε να καταψύχονται;
Το αγγούρι και η ντομάτα
Αποτελούμενα κατά 95% από νερό, τα αγγούρια και οι ντομάτες (όπως επίσης το μαρούλι, τα ραπανάκια κ.ά.) δεν αντέχουν καλά τις χαμηλές θερμοκρασίες και είναι πιθανό να αποκτήσουν μη ελκυστική όψη μετά την απόψυξη. Η φλούδα του αγγουριού ζαρώνει και γίνεται πιο δύσκολο να ξεφλουδιστεί μετά την κατάψυξη, ενώ οι ντομάτες χάνουν όγκο, υφή και γεύση. Είναι προτιμότερο να καταψύχετε σάλτσα ντομάτας και να καταναλώνετε τα λαχανικά στην εποχή τους.
Αυγά και μαγιονέζα
Είναι πολύ κακή ιδέα να αποθηκεύετε αυγά στο ψυγείο και στη συνέχεια να προσπαθείτε να παρατείνετε τη διάρκειά τους βάζοντάς τα στην κατάψυξη. Το έντονο κρύο της κατάψυξης μπορεί να προκαλέσει ρωγμές ή ακόμη και έκρηξη στο κέλυφος των ωμών αυγών. Και μόλις το κέλυφος σπάσει, τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν εύκολα. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγετε την κατάψυξη βραστών αυγών, καθώς χάνουν την υφή τους, καθώς και της μαγιονέζας, η οποία γίνεται ζελατινώδης. Τα αυγά και η μαγιονέζα πρέπει να καταναλώνονται πάντα φρέσκα.
Πατάτες
Οι πατάτες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε άμυλο, δεν αντέχουν καλά ούτε στο ψυγείο ούτε στην κατάψυξη, καθώς οι χαμηλές θερμοκρασίες επιταχύνουν την αλλοίωσή τους (μαυρίζουν και αποκτούν μαλακή υφή). Το ίδιο ισχύει και για άλλα βολβώδη ή ριζώδη λαχανικά, όπως τα παστινάκια και οι γλυκοπατάτες, τα οποία διατηρούνται καλύτερα σε σκοτεινό μέρος, όπως ένα κελάρι.
Καρπούζι και πεπόνι
Αυτά τα δύο φρούτα, λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς τους σε νερό, είναι δύσκολο να καταψυχθούν. Το νερό που περιέχουν παγώνει και στη συνέχεια εξατμίζεται κατά την απόψυξη, με αποτέλεσμα να χάνουν την υφή και τη γεύση τους. Είναι προτιμότερο να καταναλώνονται φρέσκα και στην εποχή τους.
Τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα
Τα φρέσκα τυριά και τα γιαούρτια δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Η σχετικά υψηλή περιεκτικότητά τους σε νερό και υγρασία τα καθιστά ακατάλληλα για κατάψυξη. Τα γιαούρτια και άλλα υγρά γαλακτοκομικά παρασκευάσματα χάνουν τη συνοχή τους και γίνονται σβολιασμένα μετά την απόψυξη. Τα σκληρά τυριά, όπως το Comté, χάνουν μέρος της γεύσης τους, ενώ τα μαλακά τυριά, όπως το Camembert, αποκτούν αλευρώδη υφή. Καλό είναι να χρησιμοποιείτε τα τυριά που πλησιάζουν στην ημερομηνία λήξης τους σε συνταγές όπως κις, πίτσες ή άλλα μαγειρευτά φαγητά.
Κρέμες επιδορπίου
Οι κρέμες επιδορπίου που παρασκευάζονται με γάλα, δεν μπορούν να καταψυχθούν, καθώς το γάλα που περιέχουν μπορεί να «κόψει» κατά την απόψυξη. Είναι προτιμότερο να καταναλώνονται φρέσκες, δίνοντας πάντα προσοχή στην ημερομηνία λήξης τους.
