Βασική αξία της οικονομίας και της οικολογίας είναι να μην πετάμε τίποτα. Γι' αυτό άλλωστε οι παλιές γυναίκες τα λαχανικά που ήταν ανά εποχή σε αφθονία τα έκαναν τουρσί και έτσι απολάμβαναν την αξία τους όλον τον χρόνο.
Ένα τέτοιο γευστικό συνοδευτικό είναι οι ξιδάτες πιπεριές Φλωρίνης, που ξεχωρίζουν για το χρώμα, τη γλυκιά γεύση και την καπνιστή αίσθηση που δίνουν.
