Κρυμμένη στο μικρό της κεσεδάκι, αυτή η παραδοσιακή γαλλική λιωμένη τυροκομική λιχουδιά από τη Φρανς-Κοντέ δεν διαθέτει τη φήμη του Reblochon ή της Raclette. Κι όμως, έχει πολλά να προσφέρει, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και του χειμώνα.

Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη για την Cancoillotte

Την Παρασκευή 20 Μαΐου 2022, η Cancoillotte απέκτησε την πιστοποίηση Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (ΠΓΕ) από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, εξασφαλίζοντας τόσο ευρωπαϊκή προστασία όσο και αναγνώριση της παραδοσιακής τεχνογνωσίας που συνοδεύει την παραγωγή της.

Αυτό που διαφοροποιεί την Cancoillotte από ένα «κλασικό» ώριμο τυρί είναι κυρίως ο τρόπος παρασκευής της. Το αγελαδινό γάλα αποβουτυρώνεται αρχικά και μετατρέπεται σε ένα τυρί που ονομάζεται metton blanc. Στη συνέχεια, αυτό το τυρί ωριμάζει και λιώνει, δημιουργώντας τη γνωστή Cancoillotte.

Πωλείται συνήθως σε κεσεδάκια και έχει ημίρρευστη, κολλώδη υφή. Όταν ζεσταθεί, γίνεται ακόμη πιο ρευστή. Στα σούπερ μάρκετ θα τη βρείτε είτε σκέτη είτε αρωματισμένη. Οι πιο συνηθισμένες εκδοχές είναι με σκόρδο ή λευκό κρασί, αλλά υπάρχουν και πιο ιδιαίτερες παραλλαγές με μπαχαρικά, Vin Jaune (κίτρινο κρασί της περιοχής), μανιτάρια, καρύδια και πολλά άλλα υλικά.

Ελαφριά αλλά απολαυστική

Η Cancoillotte διαθέτει δύο βασικά πλεονεκτήματα:

1. Είναι εξαιρετικά εύκολη στη μαγειρική και προσαρμόζεται σχεδόν σε κάθε συνταγή.
2. Είναι ιδιαίτερα ελαφριά.

Ναι, ελαφριά. Και ο συνδυασμός των λέξεων «τυρί» και «ελαφρύ» δεν είναι συνηθισμένος. Στην περίπτωση της Cancoillotte, όμως, μιλάμε για περιεκτικότητα σε λιπαρά μικρότερη από 15%. Για σύγκριση, το Comté περιέχει περίπου 28 γραμμάρια λιπαρών ανά 100 γραμμάρια, ενώ το Cheddar φτάνει τα 33 γραμμάρια.

Γεύση και ιδέες για συνταγές

Με το έντονο άρωμά της και τη χαρακτηριστική γεύση που θυμίζει ελαφρώς μαγιά, γάλα και βούτυρο, η Cancoillotte αποδεικνύει ότι ένα τυρί χαμηλό σε λιπαρά δεν σημαίνει απαραίτητα και χαμηλό σε γεύση.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια πιο ελαφριά εκδοχή της tartiflette, αντικαθιστώντας το Reblochon δίπλα σε πατάτες, κρεμμύδια και μπέικον. Είναι επίσης εξαιρετική σε αυγά cocotte στον φούρνο ή σε ένα παραδοσιακό γαλλικό mac and cheese με μικρά κομμάτια λουκάνικου Montbéliard για μια αυθεντική τοπική πινελιά.

Ταιριάζει υπέροχα σε ένα φθινοπωρινό γκρατέν με πατάτες ή σε μια κις με πράσα. Μπορεί ακόμη και να χρησιμοποιηθεί ως βάση για φοντί τυριού. Αποτελεί τον ιδανικό σύμμαχο για χειμωνιάτικες συνταγές που είναι ταυτόχρονα ελαφριές, παρηγορητικές και γεμάτες γεύση. Με απλά λόγια, αν αγαπάτε τα λιωμένα τυριά, η Cancoillotte είναι πολύ πιθανό να γίνει η νέα σας αγαπημένη ανακάλυψη.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Το φθινοπωρινό reset της κατάψυξης: Τι αξίζει να φύγει πριν αρχίσεις να αποθηκεύεις μαγειρεμένο φαγητό

Το κέικ σου φουσκώνει στον φούρνο και μετά... καταρρέει; 5 λάθη που μπορεί να φταίνε

Τελικά πρέπει ή όχι να βάζουμε αλάτι στα όσπρια πριν βράσουν; Πώς μαλακώνουν καλύτερα;