Το ωμό γάλα (μη παστεριωμένο γάλα που λαμβάνεται απευθείας από το ζώο) έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές στα κοινωνικά δίκτυα, χάρη στην υποστήριξη influencers και πολιτικών προσώπων. Ενώ πολλοί άνθρωποι είναι επιφυλακτικοί λόγω των κινδύνων για την υγεία, άλλοι το θεωρούν σχεδόν «θαυματουργό» προϊόν. Αυτό δεν είναι περίεργο, καθώς πράγματι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και θεωρείται ιδιαίτερα γευστικό. Περιέχει μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και φώσφορο, και διατηρεί βιταμίνες (A, D και K₂) που δεν υπάρχουν στο παστεριωμένο γάλα.
Η εμφάνιση του παστεριωμένου γάλακτος ως λύση υγιεινής
Τον 19ο αιώνα, η κατανάλωση ωμού γάλακτος ήταν μια συνηθισμένη διατροφική πρακτική. Ωστόσο, τότε οι συνθήκες μεταφοράς και αποθήκευσης δημιουργούσαν προβλήματα, οδηγώντας σε κινδύνους για τη δημόσια υγεία. Χάρη στον Louis Pasteur, εισήχθη το παστεριωμένο γάλα, μια θερμική διαδικασία που στοχεύει στην καταστροφή των επιβλαβών μικροοργανισμών που περιέχει το γάλα.
Οι κίνδυνοι για την υγεία από το ωμό γάλα
Από το 1966, η κατανάλωση ωμού γάλακτος είναι νόμιμη σε πολλές χώρες όπως η Γαλλία και χρησιμοποιείται συχνά και στην παραγωγή ορισμένων γαλλικών τυριών, προσδίδοντας γεύση και χαρακτήρα. Ωστόσο, σε άλλες χώρες απαγορεύεται λόγω του κινδύνου βακτηριακής μόλυνσης. Πράγματι, το ωμό γάλα μπορεί να περιέχει μολυσματικούς παράγοντες όπως E. coli, σαλμονέλα, βρουκέλλωση και άλλους. Αυτοί οι μικροοργανισμοί ενέχουν ιδιαίτερο κίνδυνο για εγκύους, βρέφη και ηλικιωμένους.
Πώς να καταναλώσετε με ασφάλεια το ωμό γάλα;
Σύμφωνα με την EFSA (Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων), ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλιστεί η ασφάλεια του ωμού γάλακτος είναι να βράζεται, ώστε να εξαλείφεται όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μέρος των βακτηρίων. Τέλος, για όσους δεν θέλουν να το αποκλείσουν από τη διατροφή τους, είναι επίσης δυνατό να το προμηθευτούν από ορισμένα αγροκτήματα που τηρούν αυστηρά πρότυπα υγιεινής.
