Οι ντομάτες είναι αναντικατάστατες, με τα διαφορετικά χρώματα, σχήματα και ποικιλίες τους. Το καλοκαίρι, όταν φτάνουν στην κορύφωσή τους, γίνονται ακόμη πιο γευστικές. Μαγειρεμένες, ωμές, ζυμωμένες ή καραμελωμένες, αυτά τα πολύχρωμα «μπαλάκια» λάμπουν σε κάθε μορφή.
Ποια ντομάτα για ποιο πιάτο
Οι ντομάτες beefsteak, γνωστές και ως heirloom ντομάτες, είναι πραγματικοί πρωταγωνιστές με τη ζουμερή υφή τους και τη γλυκιά, ήπια γεύση τους. Είναι ιδανικές για καρπάτσιο ή για συνοδεία με μοτσαρέλα. Οι ντομάτες σε τσαμπί, με τη γλυκιά καλοκαιρινή τους γεύση, είναι εξαιρετικές σε καλοκαιρινές σαλάτες.
Τα ντοματίνια είναι εξίσου νόστιμα είτε ωμά είτε ψητά. Καραμελωμένες στον φούρνο, αποκτούν γλυκιά και απαλή γεύση που ταιριάζει τέλεια με ζυμαρικά ή πάνω σε τοστ. Μπορείς επίσης απλώς να τις απολαύσεις όπως είναι, ως σνακ.
Ο influencer Alessandro Vitale, γνωστός ως @spicymoustache, χρησιμοποιεί διαφορετικές ποικιλίες ντομάτας σε τρεις συνταγές. Στα one-pot ζυμαρικά του με ντοματίνια, επιλέγει ντοματίνια. Στο ισπανικού τύπου ψωμί με ντομάτα χρησιμοποιεί Black Krim, μια ποικιλία με πυκνή σάρκα και λίγα υγρά, ιδανική για αυτό το πιάτο. Τέλος, στις λιαστές ντομάτες σε λάδι, χρησιμοποιεί beefsteak ντομάτες. Αυτή η εύκολη συνταγή δίνει ένα εξαιρετικό συνοδευτικό που μπορείς να έχεις πάντα διαθέσιμο.
Ακολουθούν τρεις απλές συνταγές για να απολαύσεις στο έπακρο την εποχή της ντομάτας.
Συνταγή για ζυμαρικά με ψητά ντοματίνια
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Ψήσιμο: 15 λεπτά
-Ντοματίνια πολύχρωμα
-1 σκελίδα σκόρδο
-Ελαιόλαδο
-Φρέσκο δεντρολίβανο
-Αλάτι, πιπέρι
-Μαγειρεμένα σπαγγέτι
-Βάλε τα ντοματίνια σε πυρίμαχο σκεύος. Κόψε την κορυφή από το κεφάλι σκόρδο και τοποθέτησέ το στο κέντρο του σκεύους. Ρίξε άφθονο ελαιόλαδο και πρόσθεσε δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι.
-Ψήσε στους 180°C για 15 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν οι ντομάτες.
-Παράλληλα βράσε αλατισμένο νερό και μαγείρεψε τα σπαγγέτι για 8 λεπτά μέχρι να γίνουν al dente.
-Πάρε το δεντρολίβανο από τον φούρνο και πίεσε απαλά το σκόρδο για να βγει η κρεμώδης σάρκα του.
-Ρίξε τα ζυμαρικά απευθείας στο σκεύος και ανακάτεψε για να ενωθούν με τη σάλτσα ντομάτας. Σέρβιρε αμέσως.
Συνταγή για σπιτικές λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο
Προετοιμασία: 10 λεπτά
Χρόνος ξήρανσης: 4 έως 5 ώρες
-Ντομάτες beefsteak
-Ελαιόλαδο
-Μαύρο πιπέρι σε κόκκους, αλάτι
-Μισό ματσάκι βασιλικό
-Μισό ματσάκι ρίγανη
-Κόψε τις ντομάτες σε χοντρές φέτες.
-Βάλε τις σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους για να αφυδατωθούν σωστά.
-Ψήσε στους 90°C για 4 έως 5 ώρες. Στη μέση του χρόνου γύρισε προσεκτικά τις φέτες.
-Έλεγχε τακτικά μέχρι να στεγνώσουν αλλά να παραμείνουν μαλακές.
-Άφησέ τες να κρυώσουν και βάλε τις σε καθαρό βάζο. Πρόσθεσε πιπέρι, φρέσκο βασιλικό και ρίγανη και κάλυψε πλήρως με ελαιόλαδο.
-Διατήρησέ τες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για περίπου 2 μήνες.
Συνταγή για ισπανικό ψωμί με ντομάτα
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Ψήσιμο: 5 λεπτά
-Ώριμες ντομάτες
-Ψωμί χωριάτικο
-Σκελίδες σκόρδο
-Ελαιόλαδο
-Ανθός αλατιού
-Τρίψε τις ντομάτες σε τρίφτη. Πέρασε ελαφρά το μείγμα από σήτα για να αφαιρέσεις τα υγρά και να κρατήσεις μόνο τον παχύ πολτό.
-Φρυγάνισε τις φέτες ψωμιού σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν τραγανές.
-Μόλις τις βγάλεις, τρίψε την επιφάνεια με σκόρδο.
-Βάλε από πάνω τον πολτό ντομάτας, ρίξε λίγο ελαιόλαδο και πρόσθεσε ανθό αλατιού πριν το σερβίρισμα.
