Υπάρχουν μέρες που μπαίνεις στην κουζίνα με τις καλύτερες προθέσεις. Θα φτιάξεις κάτι ωραίο, κάτι σπιτικό, κάτι που θα σε φροντίσει. Και μετά, μέσα σε λίγα λεπτά, ακούς εκείνο το ύπουλο «τσςςς» από το τηγάνι, βλέπεις λίγο καπνό, και ξαφνικά τρέχεις πανικόβλητα με τη σπάτουλα στο χέρι, σαν να συμμετέχεις σε μαγειρικό θρίλερ.
Αν έχεις καεί (κυριολεκτικά ή μεταφορικά) από καμένο φαγητό, είσαι στο σωστό άρθρο. Γιατί το να μη σου καίγεται το φαγητό δεν είναι θέμα ταλέντου. Είναι θέμα μικρών συνηθειών που κάνουν τεράστια διαφορά.
Ξεκίνα με τη σωστή φωτιά (και όχι με την αυτοπεποίθηση)
Το πιο κλασικό λάθος είναι το «βάζω δυνατά να τελειώνουμε». Ναι, ακούγεται λογικό, αλλά η δυνατή φωτιά δεν σημαίνει πιο γρήγορο φαγητό. Συνήθως σημαίνει πιο γρήγορα… κάρβουνα.
Τι να κάνεις:
- Για σοτάρισμα ξεκίνα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αλλά όχι τέρμα.
- Για σιγομαγείρεμα χαμήλωσε και δώσε χρόνο.
- Αν βλέπεις ότι «αρπάζει», κατέβασε αμέσως τη φωτιά. Μην περιμένεις να «στρώσει».
Η κουζίνα θέλει ρυθμό. Όχι τρέξιμο.
Unsplash
Προθέρμανε σωστά το σκεύος, αλλά μην το ξεχνάς άδειο
Ένα κρύο τηγάνι κάνει το φαγητό να κολλάει. Ένα καυτό τηγάνι που το ξέχασες άδειο, κάνει το φαγητό να καίγεται από το πρώτο δευτερόλεπτο.
Το σωστό είναι στη μέση:
- Ζέστανε το σκεύος 30 έως 60 δευτερόλεπτα.
- Βάλε μετά το λάδι και άφησέ το να ζεσταθεί λίγο.
- Μόλις μπει το φαγητό, μείνε εκεί για τα πρώτα λεπτά.
Τα πρώτα λεπτά είναι αυτά που κρίνουν το αποτέλεσμα.
Μην στριμώχνεις το τηγάνι σαν να είναι λεωφορείο στις 8 το πρωί
Όταν βάζεις πολλά υλικά μαζί σε μικρό σκεύος, πέφτει η θερμοκρασία, βγάζουν υγρά, αρχίζουν να βράζουν αντί να ροδίζουν και στο τέλος κολλάνε και καίγονται.
Τι να κάνεις:
- Μαγείρεψε σε δόσεις αν χρειάζεται.
- Διάλεξε μεγαλύτερο σκεύος από αυτό που «νομίζεις ότι αρκεί».
- Άφησε χώρο να αναπνέει το φαγητό.
Το ωραίο ρόδισμα θέλει χώρο.
Ανακάτευε όσο πρέπει, όχι σαν να σε κυνηγάει το φαγητό
Υπάρχει ένα περίεργο άγχος που μας πιάνει και ανακατεύουμε συνέχεια. Και μετά υπάρχει και το άλλο άκρο, που το ξεχνάμε τελείως. Και τα δύο μπορούν να οδηγήσουν σε κάψιμο.
Unsplash
Βρες το σωστό μέτρο:
- Σε σάλτσες και όσπρια ανακάτευε συχνά, ειδικά προς το τέλος.
- Σε κρέας ή μπιφτέκια μην τα γυρίζεις κάθε 5 δευτερόλεπτα.
- Σε ρύζι ή ζυμαρικά μην τα αφήνεις ακίνητα σε δυνατή φωτιά.
Σκέψου το σαν ραντεβού. Θέλει παρουσία, αλλά όχι πίεση.
Μάθε να διαβάζεις τον ήχο και τη μυρωδιά πριν γίνει ζημιά
Η κουζίνα σου μιλάει. Και το κάνει πριν αρχίσει ο καπνός.
Πρόσεξε τα σημάδια:
- Αν ακούς έντονο τσιτσίρισμα που γίνεται επιθετικό, κάτι στεγνώνει.
- Αν μυρίζει «ψημένο» ενώ είναι νωρίς, μάλλον η φωτιά είναι ψηλά.
- Αν βλέπεις να σκουραίνει γρήγορα, κατέβασε θερμοκρασία.
Μην περιμένεις να δεις μαύρο για να δράσεις. Το καμένο δεν προειδοποιεί δύο φορές.
Unsplash
Βάλε χρονόμετρο και σώσε τον εαυτό σου από τον περισπασμό
Ένα μήνυμα, ένα τηλεφώνημα, ένα βίντεο που «θα δω μόνο λίγο» και ξαφνικά το φαγητό έγινε καπνιστό.
Το πιο απλό κόλπο που δουλεύει πάντα:
- Βάλε χρονόμετρο στο κινητό.
- Ακόμα και για 5 λεπτά.
- Ειδικά για φαγητά που θέλουν προσοχή, όπως αυγά, κρέπες, ρύζι, κρέας στο τηγάνι.
Δεν είναι υπερβολή. Είναι αυτοάμυνα.
Μην μαγειρεύεις με καπάκι λάθος στιγμή
Το καπάκι μπορεί να σε σώσει ή να σε προδώσει. Κρατάει θερμότητα και υγρασία, αλλά αν το χρησιμοποιήσεις λάθος, μπορεί να σου «δέσει» τη βάση και να σου καεί από κάτω.
Πότε βοηθάει:
- Σε φαγητά που θέλεις να μαλακώσουν, όπως λαχανικά.
- Σε σάλτσες που θέλεις να σιγοβράσουν.
Πότε θέλει προσοχή:
- Όταν έχεις δυνατή φωτιά.
- Όταν το φαγητό έχει λίγο υγρό και κάθεται στον πάτο.
Αν έχεις αμφιβολία, άφησε το καπάκι λίγο μισάνοιχτο.
Πρόσθεσε λίγο υγρό την κατάλληλη στιγμή
Πολλές φορές το φαγητό πάει να καεί απλώς επειδή στέγνωσε. Δεν χρειάζεται πανικός, χρειάζεται μια μικρή διόρθωση.
Unsplash
Τι μπορείς να κάνεις:
- Πρόσθεσε λίγο νερό, ζωμό ή σάλτσα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά.
- Ανακάτεψε απαλά για να ξεκολλήσει χωρίς να διαλυθεί.
Καθάρισε τον πάτο του σκεύους πριν συνεχίσεις
Αν έχει αρχίσει να κολλάει και να καίγεται, μην συνεχίζεις πάνω στα καμένα υπολείμματα. Θα χαλάσουν όλο το πιάτο.
Γρήγορη λύση:
- Μετάφερε το φαγητό σε άλλο σκεύος.
- Ρίξε λίγο υγρό στο πρώτο και ξύσε απαλά.
- Αν έχει μαυρίσει πολύ, άλλαξε σκεύος και προχώρα.
Μερικές φορές η πιο έξυπνη κίνηση είναι να μην επιμένεις.
Διάλεξε το σωστό σκεύος για τη δουλειά
Δεν είναι όλα για όλα. Ένα λεπτό τηγάνι καίει πιο εύκολα. Μια κατσαρόλα με λεπτό πάτο μπορεί να σου αρπάξει σάλτσες και ρύζια.
Τι βοηθάει:
- Σκεύη με χοντρό πάτο για ομοιόμορφη θερμότητα.
- Αντικολλητικό για αυγά, κρέπες και ευαίσθητα υλικά.
- Μαντεμένιο ή βαριά κατσαρόλα για φαγητά που θέλουν σταθερό ψήσιμο.
Αν καεί λίγο, μην το ανακατέψεις μέσα στο υπόλοιπο
Αν το κάτω μέρος έχει καεί, το χειρότερο που μπορείς να κάνεις είναι να το ανακατέψεις και να πάει η καμένη γεύση παντού.
Unsplash
Κάνε αυτό:
- Μην ξύνεις τον πάτο.
- Πάρε μόνο το «καλό» φαγητό από πάνω.
- Βάλε το σε καθαρό σκεύος.
- Δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο υγρό ή ένα μικρό έξτρα καρύκευμα.
Σώζεται περισσότερο απ’ όσο νομίζεις.
Μαγείρεψε με πιο ήρεμη διάθεση (ναι, παίζει ρόλο)
Το καμένο φαγητό συμβαίνει πιο συχνά όταν είσαι βιαστικός, αφηρημένος ή φορτωμένος. Και δεν φταις εσύ. Απλώς έτσι λειτουργεί η καθημερινότητα.
Αλλά μπορείς να το κάνεις πιο εύκολο:
- Μάζεψε τα υλικά πριν ξεκινήσεις.
- Μείνε κοντά στην κουζίνα τα κρίσιμα λεπτά.
- Μην προσπαθείς να κάνεις 5 πράγματα μαζί όταν έχεις κάτι στο τηγάνι.
Η μαγειρική είναι μικρή φροντίδα. Όχι τεστ αντοχής.
Το φαγητό δεν καίγεται επειδή «δεν το έχεις». Καίγεται επειδή η κουζίνα είναι γεμάτη παγίδες που μοιάζουν αθώες. Λίγο παραπάνω φωτιά, λίγο παραπάνω κινητό, ένα σκεύος που δεν βοηθάει και ξαφνικά μυρίζει καλοκαίρι… αλλά από καμένη κατσαρόλα.
Κράτα αυτά τα tips σαν μικρές ασφάλειες μέσα στη μέρα σου. Και την επόμενη φορά που θα σταθείς πάνω από το τηγάνι, θα νιώσεις ότι έχεις τον έλεγχο. Όχι γιατί είσαι σεφ, αλλά γιατί έμαθες τα κόλπα που σε σώζουν.
Διαβάστε ακόμα
Γιατί το κοτόπουλο βγαίνει στεγνό και πώς να το κάνεις ζουμερό
Τα λάθη που κάνουν το φαγητό να μυρίζει έντονα
Τι κάνεις λάθος όταν το φαγητό καίγεται απ’ έξω και μένει άψητο μέσα
