Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το καλοκαίρι χωρίς παγωτό. Στην παραλία, στη βόλτα ή μετά από μια βουτιά, απολαμβάνουμε εύκολα ένα νόστιμο παγωτό χωρίς απαραίτητα να υποψιαζόμαστε τι μπορεί να περιέχει. Ευτυχώς, μπορούμε να βασιστούμε στην τεχνογνωσία των ειδικών για να μας υπενθυμίσουν τους κινδύνους. Σύμφωνα με μια έρευνα που δημοσιεύθηκε από το περιοδικό καταναλωτών «60 Millions de Consommateurs», ορισμένες καλοκαιρινές λιχουδιές, αν και δημοφιλείς, δεν είναι ακριβώς καλές για την υγεία μας, και το παγωτό που πωλείται σε τουρίστες είναι πιθανότατα αυτό που πρέπει να αποφεύγεται περισσότερο.
Το παγωτό ιταλικού τύπου στο επίκεντρο
Το παγωτό ιταλικού τύπου σε χωνάκι είναι δελεαστικό με τη πλούσια, κρεμώδη υφή του, όλοι (πιθανότατα) έχουμε ενδώσει τουλάχιστον μία φορά. Ωστόσο, πίσω από την φαινομενική του απλότητα, συχνά κρύβει μια συνταγή πολύ μακριά από την ιταλική παράδοση. Ενώ η αυθεντική εκδοχή περιέχει γάλα, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και μερικές φορές αυγά ή φρέσκα φρούτα, αυτά που σερβίρονται στις γαλλικές παραλίες λέγεται ότι είναι πολύ πιο βιομηχανοποιημένα.
Όπως εξήγησε η σεφ παγωτού Chloé Novat στο περιοδικό καταναλωτών «60 Millions de Consommateurs», πολλά παγωτατζίδικα χρησιμοποιούν τα λεγόμενα «premixes», έτοιμες σκόνες ή υγρά που αναμειγνύονται με νερό ή γάλα πριν τοποθετηθούν απευθείας στις μηχανές. Το αποτέλεσμα; Αντί για ένα καλό, χειροποίητο παγωτό, καταλήγουμε με ένα πραγματικό μείγμα πρόσθετων τροφίμων.
Τι γίνεται με τα σορμπέ και τα παγωτά σε δοχεία;
Θα μπορούσε κανείς να πιστέψει ότι τα κλασικά σορμπέ με βάση το νερό και τα παγωτά σε δοχεία δεν έχουν προβλήματα. Δεν ισχύει κάτι τέτοιο, απαιτείται και εδώ προσοχή. Η έρευνα υπενθυμίζει ότι τα «premixes» δεν περιορίζονται μόνο στο παγωτό ιταλικού τύπου (gelato). Σε τουριστικές περιοχές, ορισμένοι παρασκευαστές παγωτού τα χρησιμοποιούν επίσης για τα σορμπέ και άλλα παγωμένα επιδόρπια, με αποτέλεσμα συνταγές πλούσιες σε χρωστικές, πηκτικά, οξινιστικά και γλυκαντικά.
Προειδοποιητικά σημάδια
Ευτυχώς, υπάρχουν μερικά στοιχεία για να αναγνωρίσει κανείς ένα βιομηχανοποιημένο παγωτό. Ο πρόεδρος της Γαλλικής Ομοσπονδίας Παγωτοποιών προσφέρει μια πολύ απλή συμβουλή, αν το παγωτό ξεχειλίζει από τα δοχεία και φαίνεται υπερβολικά λείο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να έχει παρασκευαστεί με premixes. Ένα άλλο σημάδι; Τα υπερβολικά έντονα χρώματα, τα οποία, αν και τραβούν την προσοχή (ιδίως των παιδιών), συχνά υποδηλώνουν την παρουσία τεχνητών χρωστικών. Για να αποφύγεις δυσάρεστες εκπλήξεις, μπορείς πάντα να ζητήσεις διευκρινίσεις από τον πωλητή παγωτού και να ελπίζεις στην ειλικρίνειά του.
