Από τις πρώτες κιόλας ημέρες των διακοπών, πρόσθεσα αυτή τη διάσημη scarpaccia με κολοκύθι στο μενού της παρέας μου. Ήμασταν αρκετά άτομα, οπότε χρειαζόμασταν καλοκαιρινά πιάτα αρκετά χορταστικά ώστε να φάνε όλοι. Τριμμένα κολοκύθια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, αυγά, αλεύρι και παρμεζάνα, όλα ψημένα στον φούρνο για περίπου σαράντα λεπτά: αυτή είναι η ουσία αυτής της απίστευτα εύκολης συνταγής. Κάτι που είναι εξαιρετικό όταν βρίσκεστε σε εξοχικό ή ενοικιαζόμενο σπίτι και θέλετε να αποφύγετε περίπλοκες συνταγές ή συνταγές που απαιτούν πολλά σκεύη.
Στις διακοπές, ο στόχος δεν είναι να περνάτε ώρες στην κουζίνα, αλλά να ετοιμάζετε γρήγορα και εύκολα φαγητά που θα αρέσουν σε όλους. Επειδή κάποιοι από τους φίλους μου είναι χορτοφάγοι, αυτή η συνταγή κάλυπτε όλες τις προϋποθέσεις. Και γνώρισε τεράστια επιτυχία! Όλοι λάτρεψαν τη μαλακή υφή της, τη χρυσαφένια κρούστα και τη νόστιμη γεύση της παρμεζάνας.
Το κολοκύθι, το πολυχρηστικό λαχανικό του καλοκαιριού
Φέτος την έφτιαξα ξανά για την οικογένειά μου και το αποτέλεσμα ήταν εξίσου εντυπωσιακό. Ακόμη και οι πιο δύσπιστοι κερδίζονται από αυτή τη «πίτα» κολοκυθιού, εμπλουτισμένη με αυγά, παρμεζάνα, ελαιόλαδο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Αν κάποιος μου έλεγε πριν από λίγα χρόνια ότι θα ενθουσιαζόμουν τόσο με μια συνταγή με κολοκύθι, μάλλον δεν θα τον πίστευα! Αυτό οφειλόταν στις άγευστες, βραστές φέτες κολοκυθιού χωρίς υφή που έτρωγα μεγαλώνοντας. Στην πραγματικότητα λατρεύω το κολοκύθι, αλλά μόνο όταν έχει χαρακτήρα και υφή. Ωμό σε μορφή ταλιατέλας ή κομμένο σε κύβους μέσα σε καλοκαιρινό ταρτάρ, ή μαγειρεμένο σε αυτή την υπέροχα χρυσαφένια scarpaccia, το κολοκύθι έχει γίνει ΤΟ λαχανικό του καλοκαιριού, οικονομικό, προσιτό και εύκολο στο μαγείρεμα.
Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε πρωτεΐνη στη scarpaccia ενσωματώνοντας κομματάκια κοτόπουλου, καπνιστό μπέικον ή ακόμη και φέτες chorizo για μια πιο καπνιστή γεύση. Προσωπικά τη βρίσκω τόσο τέλεια που δεν έχω αλλάξει ούτε ένα υλικό, αν και μερικές φορές παραλείπω τα φρέσκα κρεμμυδάκια απλώς επειδή δεν έχω διαθέσιμα.
Σίγουρα πρόκειται για τη νέα αγαπημένη μου καλοκαιρινή συνταγή, που λατρεύω να φτιάχνω ξανά και ξανά και να μοιράζομαι με τους άλλους.
Συνταγή για scarpaccia με κολοκύθι
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Ψήσιμο: 45 λεπτά
Για 4 άτομα
Υλικά
- 750 γρ. μέτρια κολοκύθια
- 2 κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο (χωρίς το φύτρο)
- 1 κοφτή κουταλιά της σούπας ψιλό αλάτι
- 150 γρ. αλεύρι
- 2 αυγά χτυπημένα
- 90 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 100 ml ελαιόλαδο
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Τρίψτε τα κολοκύθια από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
- Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και λιώστε το σκόρδο.
- Ανακατέψτε τα με το αλάτι και αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά.
- Στύψτε και στραγγίστε πολύ καλά το μείγμα.
- Προσθέστε το αλεύρι, τα αυγά, την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και αρκετό πιπέρι.
- Απλώστε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με λαδωμένο αντικολλητικό χαρτί.
- Περιχύστε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
- Ψήστε για 45 λεπτά στους 210°C.
- Σερβίρετε ζεστή ή χλιαρή.
