Αν και είμαστε σίγουρες ότι με τέτοια αγάπη που έχει η Υβόννη Μπόσνιακ στο σπιτικό ψωμί και τη χάραξή του -που είναι επίσης τέχνη- σίγουρα την έχει ανακαλύψει τη συγκεκριμένη viral αρτοποιό, είπαμε να της την δείξουμε μήπως και της έχει ξεφύγει.
Η Katrina Niesen, γνωστή στο Instagram και στο κοινό της ως The Sourdough Mama, έχει κάνει το ψωμί με προζύμι κάτι πολύ περισσότερο από καθημερινή συνταγή. Με έδρα την Carlsbad της Καλιφόρνια, διδάσκει σε ανθρώπους όλων των επιπέδων πώς να κατανοούν τη ζύμη, να χειρίζονται τη ζύμωση και να δημιουργούν εντυπωσιακά σχέδια πάνω στο ψωμί τους. Για εκείνη, η ζύμη ενός ψωμιού δεν είναι απλά φαγητό, είναι επιστήμη, τέχνη και κοινότητα μαζί.
Η πορεία της Katrina δεν ξεκίνησε από την κουζίνα. Αρχικά εργαζόταν ως instructional designer (δηλαδή δημιουργός εκπαιδευτικών προγραμμάτων) και ειδικός στην εκπαίδευση. Η αγάπη της για το ψωμί με προζύμι, όμως, τη οδήγησε να αφήσει τον παραδοσιακό της ρόλο και να δημιουργήσει την προσωπική της πλατφόρμα, The Sourdough Mama. Μέσα από αυτή, μετατρέπει το προσωπικό πάθος της σε εκπαιδευτικό έργο, συνδυάζοντας γνώση και δημιουργικότητα.
Η δουλειά της επικεντρώνεται στη βαθιά κατανόηση της ζύμης: πώς αντιδρά στα διάφορα υλικά, πώς αλλάζει η υφή της ανάλογα με τη θερμοκρασία και τον χρόνο, και πώς η σωστή ζύμωση μπορεί να κάνει κάθε ψωμί να ξεχωρίζει. Παράλληλα, διδάσκει την τέχνη του scoring, δηλαδή το πώς να χαράζεις το ψωμί πριν το ψήσεις, ώστε να δημιουργούνται όμορφα, μοναδικά σχέδια στην επιφάνειά του.
Και πλέον δεν κάνει απλή χάραξη... Κάνει τέχνη και ζωγραφική στα ψωμιά της. Να λυπάσαι να κόψεις μπουκιά να φας.
Αυτό που ξεχωρίζει την Katrina είναι ότι δεν δίνει απλώς συνταγές. Οι συμμετέχοντες στα εργαστήριά της μαθαίνουν να κατανοούν τη ζύμη, να πειραματίζονται και να εκφράζουν τη δημιουργικότητά τους μέσα από το ψωμί.
Η εκπαίδευση συνδυάζει παράδοση και πειραματισμό, ενώ η διαδικασία γίνεται μια εμπειρία που συνδέει τους ανθρώπους μεταξύ τους. Η κοινότητα γύρω από το sourdough που έχει δημιουργήσει είναι ζωντανή και ενεργή, με χιλιάδες ακολούθους να συμμετέχουν σε συζητήσεις, να μοιράζονται φωτογραφίες και να ενθαρρύνουν ο ένας τον άλλον.
Η αποστολή της Katrina είναι απλή αλλά ισχυρή: να κάνει το sourdough προσβάσιμο, εμπνευσμένο και διασκεδαστικό, χωρίς να χάνει τη σοβαρότητα της τεχνικής και της παράδοσης. Με τα εργαστήρια, τα online μαθήματα και τα social media της, η Katrina καταφέρνει να εμπνεύσει τόσο αρχάριους όσο και έμπειρους αρτοποιούς, δείχνοντάς τους ότι η δημιουργία ψωμιού μπορεί να είναι μια μορφή τέχνης, ένα μέσο έκφρασης και μια κοινωνική δραστηριότητα.
Υβόννη… περιμένουμε να δούμε τι θα δημιουργήσεις... (και να μπούμε και στους φίλους που στέλνεις ψωμάκι από τα χεράκια σου φυσικά)
